07/12/25

 Το μενού της ημέρας είναι απόλυτα χειμωνιάτικο, γεμάτο υφές, αντιθέσεις και έξυπνες ιδέες που μετατρέπουν απλά υλικά σε πεντανόστιμα πιάτα, τα οποία θα εντυπωσιάσουν στις επικείμενες γιορτές. Ξεκινά με ένα πρωτότυπο σουφλέ με τυρί, μπέικον και αραβικές πίτες, μια διαφορετική, μοντέρνα προσέγγιση που μετατρέπει τις πίτες σε κάτι μοναδικό. Πρόκειται για ένα πιάτο που παίρνει κάτι τόσο καθημερινό όσο η αραβική πίτα και το χρησιμοποιεί σαν «ζύμη» του σουφλέ. Αρχικά, ψήνει ελαφρά το μπέικον για να βγάλει όλο του το άρωμα, κόβει τις πίτες σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύει με τυριά, ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το μείγμα μπαίνει σε πυρίμαχο σκεύος, κατόπιν ο Άκης το περιχύνει με ένα μείγμα από γάλα, αυγά, μπέικιν και μοσχοκάρυδο και το μεταφέρει στον φούρνο. Οι πίτες απορροφούν την κρέμα, φουσκώνουν και γίνονται χρυσαφένιες στις άκρες, δημιουργώντας ένα σουφλέ αφράτο, ζουμερό και τραγανό ταυτόχρονα. Ένα πιάτο που θυμίζει comfort food, αλλά με μια ανατρεπτική προσέγγιση που κάνει τη διαφορά. Συνεχίζει με ένα πανεύκολο αλλά εντυπωσιακό γρήγορο γεμιστό χοιρινό ρολό με πατάτες baby. Πρώτα, σοτάρει τη γέμιση στο τηγάνι, σε ένα μείγμα από πιπεριές, μανιτάρια, σκόρδο, αλατπίπερο και λίγη ζάχαρη για ισορροπία. Κατόπιν, ανοίγει το ψαρονέφρι, το γεμίζει με τα υλικά από το τηγάνι, τυρί και σταφίδες, το τυλίγει με μπέικον και το βάζει σε ταψί, πάνω σε πατατούλες baby που τις έχει σπάσει ελαφρά για να γίνουν πιο τραγανές. Ετοιμάζει ένα γλάσο μουστάρδας, μελιού και ρίγανης και το περιχύνει πάνω από το ψαρονέφρι και τις πατάτες, δίνοντας το τελικό άγγιγμα, ενώ το ψήσιμο στο φούρνο δίνει στο κρέας χαρακτήρα τρυφερό και αρωματικό, αλλά και ένα αποτέλεσμα γεύσης που δεν μοιάζει με κανένα άλλο ρολό. Για γλυκό, ο Άκης ετοιμάζει μια τάρτα σοκολάτας με κάρδαμο και πιπέρι, ένα επιδόρπιο με προσωπικότητα. Η βάση φτιάχνεται από μπισκότα και λιωμένη σοκολάτα και βούτυρο, ενώ η γκανάζ αρωματίζεται με κάρδαμο και πιπέρι, δίνοντας μια διακριτική, ανατολίτικη ζεστασιά στη σοκολάτα. Από πάνω μπαίνουν καραμελωμένα φιστίκια για τραγανή αντίθεση και φρεσκάδα. Αυτό το γλυκό είναι πρωτότυπο, ισορροπημένο, πεντανόστιμο και το ιδανικό κλείσιμο για ένα μενού που προσέγγισε κάθε συνταγή με μια σύγχρονη ματιά που ταιριάζει πάντα στο Kitchen Lab.