22/12/19

Ποιο τραπέζι μπορεί να καυχιέται για το σύνολο της επιτυχίας του εάν δεν έχει μια δυνατή σαλάτα σαν την γιορτινή σαλάτα σε σφολιάτα. Απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας μας και περνάμε απαλά από πάνω έναν πλάστη για να ισιώσει καλά. Κόβουμε έναν κύκλο με τη βοήθεια ενός πιάτου. Μεταφέρουμε τη στρογγυλή σφολιάτα σε ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, απλώνουμε κρόκο αραιωμένο με νερό και ψήνουμε. Στο μεταξύ, τη σφολιάτα που περισσεύει περιμετρικά την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, κρόκο με νερό και την ψήνουμε. Σε μπολ βάζουμε ρόκα, ξύσμα και χυμό από λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σκουμπρί σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Συνεχίζουμε τοποθετώντας τη σφολιάτα στην πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε στην επιφάνεια τυρί κρέμα πιέζοντας ελαφρά για να σπάσει η επιφάνειά της. Απλώνουμε ρόκα και προσθέτουμε το σκουμπρί, ντοματίνια, blue cheese, καρύδια, ελαιόλαδο, τα κομμάτια της σφολιάτας και σερβίρουμε. Στη συνέχεια σερβίρουμε ένα ιδιαίτερο κυρίως πιάτο, μια πορκέτα, ένα κλασικό ιταλικό έδεσμα που αγαπούν οι καλύτεροι σεφ ανά τον κόσμο, και που το συνοδεύουμε με πατάτες baby. Απλώνουμε την πανσέτα στον πάγκο εργασίας μας με το δέρμα προς τα κάτω. Χαράζουμε το κρέας και το ανοίγουμε για να κάνουμε μια θήκη. Αλείφουμε μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια της πανσέτας, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο ψιλοκομμένα, γραβιέρα και μορταδέλα και τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε με σπάγγο, απλώνουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε με τη λαδόκολλα. Τυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα. Ψήνουμε για 3 ώρες, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 30-60 λεπτά. Τηγανίζουμε πατάτες σε ηλιέλαιο μέχρι να πάρουν χρώμα, τις σερβίρουμε σε μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη, για να συνοδεύσουμε την πορκέτα. Το must των γιορτών, ένα απίστευτα εντυπωσιακό κέικ, το κέικ Alaska, ένα πολύ γνωστό γλυκό σε ολόκληρο τον κόσμο ολοκληρώνει το μενού της ημέρας. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ βούτυρο, ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε αβγά και αλάτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα. Σπάμε μελομακάρονα σε κομμάτια, τα βάζουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα και απλώνουμε το μείγμα. Ψήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το γλυκό χρειάζεται και μαρέγκα, οπότε χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε δόσεις. Βάζουμε βανίλια και ζάχαρη άχνη και συνθέτουμε τοποθετώντας το παντεσπάνι στην πιατέλα σερβιρίσματος, βάζοντας από πάνω το κέικ και γεμίζοντας το κέντρο με πραλίνα φουντουκιού. Καλύπτουμε περιμετρικά με τη μαρέγκα, καίμε με το φλόγιστρο και σερβίρουμε.