15/02/20

Πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού η τυρόπιτα με την οποία μεγάλωσε ο ίδιος, αφού είναι η συνταγή της μαμάς του! Ετοιμάζει το φύλλο ρίχνοντας στον κάδο του μίξερ αλεύρι, σόδα, ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχει μια σφιχτή ζύμη και τη βάζει στο ψυγείο με μεμβράνη για να ξεκουραστεί. Ανοίγει τη ζύμη με έναν πλάστη και απλώνει βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της. Κόβει σε κομμάτια και τα τοποθετεί το ένα πάνω στο άλλο. Βάζει τα φύλλα σε πιάτο, τυλίγει με μεμβράνη και τα μεταφέρει στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Συνεχίζει με τη γέμιση, βάζοντας σε ένα μπολ γραβιέρα τριμμένη, φέτα σπασμένη, πιπέρι, θυμάρι και ένα αβγό. Πασπαλίζει τον πάγκο εργασίας του με αλεύρι, κόβει τη ζύμη στα δύο και ανοίγει το πρώτο φύλλο. Το απλώνει σε ταψί κάνοντας πτυχές και φροντίζοντας να κάνει ένα γείσο περιμετρικά. Απλώνει τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, ανοίγει το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και καλύπτει τη γέμιση. Απλώνει βούτυρο και χαράσσει σε 12 κομμάτια. Ψήνει για 40 με 50 λεπτά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει. Για κυρίως γεύμα ο Άκης μαγειρεύει κοτόπουλο παστιτσάδα, ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, κατάλληλο για κάθε περίσταση, είτε πιο οικογενειακή, είτε rustic, είτε χαλαρή στο σπίτι με φίλους. Κόβει το κοτόπουλο σε μερίδες και το τοποθετεί σε μπολ. Προσθέτει κρασί, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και τυλίγει με μεμβράνη, φροντίζοντας το κοτόπουλο να βυθιστεί ολόκληρο μέσα στη μαρινάδα. Μεταφέρει στο ψυγείο και το αφήνει να μαριναριστεί. Σουρώνει το κοτόπουλο και βάζει τη μαρινάδα σε ένα κατσαρολάκι. Μεταφέρει σε δυνατή φωτιά και αφήνει να πάρει μια βράση. Προσθέτει στο κοτόπουλο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, το τοποθετεί σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας ελαιόλαδο και σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρεί το κοτόπουλο και το αφήνει στην άκρη. Τοποθετεί την ίδια κατσαρόλα στη φωτιά, βάζοντας μέσα κρεμμύδια μεγάλα κομμάτια, θυμάρι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σκόρδο και πελτέ ντομάτας. Προσθέτει τη μαρινάδα από το κατσαρολάκι, ντομάτα, ζωμό κοτόπουλου, φύλλα δάφνης, το κοτόπουλο και σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμο το κοτόπουλο βράζει ζυμαρικά, τα σουρώνει και σερβίρει σε τρεις στρώσεις βάζοντας ενδιάμεσα, ελαιόλαδο, πιπέρι και γραβιέρα. Τοποθετεί από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα, ρίγανη και σερβίρει. Παραδοσιακό γλυκό πορτοκάλι, ζουμερό, με το οποίο μπορεί κανείς να συνοδεύσει το τσάι του ή να το καταναλώσει σκέτο, είναι η «γλυκιά» πρόταση της ημέρας. Αφαιρεί το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα βάζει σε ένα μπολάκι. Κόβει τα καπάκια από τα πορτοκάλια και στη συνέχεια χαράσσει περιμετρικά τη φλούδα. Αφαιρεί προσεκτικά τις φλούδες, τις τυλίγει και τις καρφώνει με μια οδοντογλυφίδα. Μεταφέρει τις φλούδες σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5 λεπτά, μέχρι να ξεπικρίσουν. Σουρώνει το νερό και ακολουθεί την ίδια διαδικασία με καθαρό νερό για άλλες 1-2 φορές, ανάλογα με το πόσο πικρή είναι η φλούδα. Σουρώνει και αφήνει στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βράζει για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ζάχαρη, νερό, γλυκόζη, γλυκάνισο, κάρδαμο, τις φλούδες και τα πορτοκάλια. Αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει χυμό από ένα λεμόνι. Αφήνει να κρυώσει καλά και σερβίρει με γιαούρτι και δεντρολίβανο. Το γλυκό διατηρείται καλά κλεισμένο σε βαζάκι αεροστεγώς σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.