16/11/19

O Άκης Πετρετζίκης μας καλωσορίζει στο «Kitchen Lab», με γεύσεις από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και τις μεσογειακές γωνιές έως τα γαλλικά Bistro και τις vegan προτάσεις, μας προσκαλεί σε ένα γαστρονομικό κοσμοπολίτικο ταξίδι. Ένα παραδοσιακό φαγητό που έχει συνδεθεί για τον καθένα μας ξεχωριστά με οικογενειακές μνήμες και μυρωδιές, το γιουβέτσι, μέσα από τη δημιουργική μαγειρική του Άκη Πετρετζίκη μετασχηματίζεται: γιουβέτσι με κεφτεδάκια προτείνει ο Άκης. Αντικαθιστά το μοσχαράκι με κεφτεδάκια, τα οποία πλάθει με αλατοπίπερο, αυγό, τριμμένο ψωμί, κύμινο, μαιντανό και βασιλικό και τα τηγανίζει σε ηλιέλαιο. Αφού τηγανιστούν, τα αλευρώνει και τα βουτάει σε μια πεντανόστιμη σάλτσα από κριθαράκι, κρεμμύδι, σκόρδο, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, ντομάτα κονκασέ, κρασί, κανέλα, δάφνη και ζωμό κοτόπουλου. Τα σερβίρει με φύλλα βασιλικού, γραβιέρα, ελαιόλαδο και πιπέρι. Οι Κρέπες σουφλέ έχουν φανατικούς οπαδούς, αφού η κρέπα θεωρείται από τα πιο νόστιμα κι απλά φαγητά στον κόσμο. Ο Άκης μας δείχνει πώς μια τόσο απλή και πρόχειρη συνταγή μπορεί να μεταμορφωθεί, μέσα σε πολύ λίγα λεπτά, σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα: μοιράζει το τυρί, το ζαμπόν και το θυμάρι μέσα στις κρέπες, τις τυλίγει σε ρολάκια και τις βάζει σε πυρίμαχο σκεύος περιχύνοντας τις με μείγμα από κρέμα γάλακτος, αβγά, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, επιπλέον τυρί και θυμάρι και τις ψήνει για μισή ώρα στον φούρνο. Ένα ραβανί με καραμέλα, νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό, ολοκληρώνει το μενού της ημέρας. Ψιλοκόβει τα σύκα και τα αφήνει να μουλιάσουν σε βραστό νερό και σόδα. Στη συνέχεια τα τοποθετεί σε ένα μπολ όπου έχει ανακατέψει ήδη το λιωμένο βούτυρο μαζί με μαύρη ζάχαρη, αβγά, βανίλια, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ και καρότα. Προσθέτει στο μείγμα αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και αλάτι και το ψήνει για μισή ώρα. Αφού ψηθεί, στο ζεστό ταψί περιχύνει τη σάλτσα με μαύρη ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και αλάτι, αφήνει το γλυκό να κρυώσει και σερβίρει.