10/10/20

Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει ένα ορεκτικό που μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία και κουβαλάει μυρωδιές όμορφων αναμνήσεων, το τηγανόψωμο. Τη συνταγή, που έχει τις ρίζες της στην Αμερική ωστόσο ταξίδεψε σε ολόκληρο τον κόσμο,  ο Άκης την απογειώνει στο δικό του τηγανόψωμο με φέτα. Ξεκινάει την παρασκευή του  ανακατεύοντας στον κάδο του μίξερ νερό με μαγιά, προσθέτοντας  αλεύρι, ξίδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Όταν έχει ένα ελαστικό ζυμάρι, μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβει τη ζύμη σε 10 κομμάτια, ανοίγει με τον πλάστη τα ζυμαράκια, μοιράζει φέτα σπασμένη και ρίγανη και κλείνει περιμετρικά σαν φάκελο. Περνάει ξανά με τον πλάστη και αρχίζει να ψήνει σε δόσεις σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλα τα τηγανόψωμα προσθέτοντας ελαιόλαδο και σερβίρει με μέλι και σουσάμι. Ενα φαγητό υγιεινό, χορταστικό, γεμάτο αρώματα και πλούσια γεύση,  κοτόπουλο με ελιές στη γάστρα, ετοιμάζει για κυρίως πιάτο. Η εκτέλεση ξεκινάει με μια μαρινάδα από σκόρδο, τζίντζερ, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ο Άκης κόβει τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα ρίχνει στη μαρινάδα και ανακατεύει. Πασπαλίζει με αλεύρι και τα βάζει σε γάστρα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Τοποθετεί ξανά την γάστρα στη φωτιά και βάζει ελαιόλαδο. Προσθέτει κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ελιές, κανέλα, έναν κύβο κότας, το κοτόπουλο και σβήνει με χυμό λεμονιού. Βάζει νερό, αλάτι, πιπέρι και καλύπτει την γάστρα με το καπάκι. Σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά και ετοιμάζει τη γαρνιτούρα, βάζοντας σε ένα τηγάνι βούτυρο. Αφού λιώσει, ρίχνει κους κους, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Σερβίρει το κοτόπουλο με το κους κους και μαϊντανό.  Μουσταλευριά χωρίς μούστο αλλά με πετιμέζι, ώστε να μπορούμε να την ετοιμάζουμε όλη την χρονιά,  ένα γλυκό  θρεπτικό, νόστιμο, αμιγώς ελληνικό είναι το επιδόρπιο του Σαββάτου. Η διαδικασία είναι απλή και γίνεται κυρίως σε μια κατσαρόλα. Εκεί, βάζει νερό, κορν φλάουρ, αλεύρι, ζάχαρη, πετιμέζι και ανακατεύει καλά. Μεταφέρει σε μέτρια φωτιά, προσθέτει κανέλα και γαρίφαλο και ανακατεύει μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση και να πήξει. Προσθέτει καβουρδισμένο σουσάμι, βανίλια, ανακατεύει και αφαιρεί από τη φωτιά. Μοιράζει το μείγμα σε ατομικά μπολάκια και αφήνει να κρυώσουν. Μεταφέρει στο ψυγείο και σερβίρει με κανέλα και καρύδια.