07/12/19

Ένα light και δροσερό πιάτο, που διαδόθηκε από το Περού στη Λατινική Αμερική και από εκεί σε όλον τον κόσμο, οι γαρίδες ceviche (σεβίτσε), αποτελούν την πρώτη γαστρονομική πρόταση για το Σάββατο 7 Δεκεμβρίου. Κόβουμε  τις γαρίδες σε πολύ λεπτές φέτες και τις αφήνουμε  σε μαρινάδα από χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι,  ξύδι βαλσάμικο με μάνγκο. Χωρίζουμε τα αβοκάντο στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι, κρατάμε τη φλούδα και χαράζουμε τη σάρκα. Τα τοποθετούμε σε μπολ με πάγο και βάζουμε τις γαρίδες στο κέντρο τους μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, τσίλι, βαλσάμικο και πιπέρι. Ακολουθεί ένα πιάτο ζουμερό και πεντανόστιμο, πανσέτες με BBQ sauce ούζου. Αρχικά ρίχνουμε τις πανσέτες σε τηγάνι με ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφού ψηθούν τις βγάζουμε από τη φωτιά και βάζουμε στο ίδιο τηγάνι κρεμμύδι, σκόρδο και μαύρη ζάχαρη. Σβήνουμε με ξίδι και ούζο και τα αφήνουμε να εξατμιστούν. Προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, κέτσαπ, πάπρικα, δεντρολίβανο και ζωμό. Αφού βράσει η σάλτσα,  τοποθετούμε  μέσα  τις πανσέτες. Όταν δέσουν όλα μαζί, μεταφέρουμε τις πανσέτες σε ταψί με σχάρα, απλώνουμε τη σάλτσα και ψήνουμε για λίγο. Το μενού κλείνει με ένα ιδιαίτερο και εύκολο στην εκτέλεσή του επιδόρπιο,  τρούφες σοκολάτας με πικραμύγδαλο. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια, την τοποθετούμε σε ένα μπεν μαρί  και την αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, την οποία ρίχνουμε στο μπολ με την λιωμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το λικέρ και μεταφέρουμε  το μείγμα στο ψυγείο μέσα σε ταψί με μεμβράνη. Όταν κρυώσει, το  κόβουμε σε κομμάτια, τα βουτάμε σε κακάο και σερβίρουμε.