06/12/20

Κυπριακά αβγά Φλωρεντίν επιλέγει για πρώτο πιάτο ο Άκης στο κυριακάτικο μενού, παραλλάσσοντας ένα από τα πιο διάσημα αμερικανικά brunches, τα αυγά Florentine και προσδίδοντας τους κυπριακό αέρα. Πρόκειται για ένα πιάτο θρεπτικό, χορταστικό, του οποίου ο συνδυασμός των υλικών είναι μελετημένος στην εντέλεια. Ξεκινάει στο τηγάνι, σοτάροντας σκόρδο σε φέτες και κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτει σπανάκι baby και σοτάρει μέχρι να χάσει τον όγκο και την υγρασία του. Αφαιρεί από τη φωτιά, βάζει άνηθο και δυόσμο ψιλοκομμένους και ανακατεύει. Σε ταψί με λαδόκολλα βάζει κυπριακές πίτες, τις ανοίγει στην μέση κάνοντας μια θήκη και μοιράζει τη γέμιση στις πίτες μαζί με ελαιόλαδο και γραβιέρα. Ψήνει για 5-7 λεπτά, όσο εκείνος βάζει χαλούμι σε φέτες στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα. Στην συνέχεια, ρίχνει στο τηγάνι 4 αυγά, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζει για 1-2 λεπτά. Τέλος, σερβίρει τις πίτες  με τα αβγά, το χαλούμι, ρίγανη και ελαιόλαδο. Για κυρίως γεύμα ο αγαπημένος σεφ  επιλέγει έναν χοιρινό λαιμό με αγκινάρες. Η διαδικασία ξεκινάει κόβοντας  το χοιρινό σε κομμάτια και να προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρει στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρει για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα. Αφαιρεί το χοιρινό και αφήνει στην άκρη. Κόβει ένα κρεμμύδι μαζί με πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, σκόρδο σε φέτες, 2 πράσα σε μικρά κομμάτια, 2 καρότα σε μισοφέγγαρα και τα βάζει όλα μαζί στη χύτρα ταχύτητας. Σοτάρει να πάρουν χρώμα, προσθέτει τις αγκινάρες, σβήνει με κρασί και ρίχνει χυμό λεμονιού. Βάζει αλάτι, πιπέρι, άνηθο ψιλοκομμένο, το χοιρινό, νερό, καλύπτει με το καπάκι, βράζει για 40 λεπτά και σερβίρει με άνηθο, φέτες λεμονιού, ελαιόλαδο και πιπέρι.   Για γλυκό ο Άκης φέρνει αέρα Χριστουγέννων στο τραπέζι μας αφού δείχνει την συνταγή για τις δίπλες. Βάζει στον κάδο του μίξερ αλεύρι, 5 αβγά, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και χτυπάει σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίζει να πλάθει με τα χέρια του και μεταφέρει ξανά στο μίξερ. Κόβει σε 5 κομμάτια, καλύπτει με μεμβράνη και βάζει στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Ανοίγει το ένα κομμάτι με πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο, κόβει σε κομμάτια και τα μεταφέρει σε καυτό λάδι. Τηγανίζει μόλις για 1 λεπτό, αφαιρεί σε απορροφητικό χαρτί και ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης. Για το σιρόπι, σε κατσαρόλα βάζει ζάχαρη, νερό, 2 κανέλες, χυμό λεμονιού, μέλι και μεταφέρει σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Βγάζει από τη φωτιά και βάζει μέσα τις δίπλες για 5 δευτερόλεπτα. Αφαιρεί και σερβίρει με μέλι και καρύδια.