21/12/24

Το σαββατιάτικο μενού ξεκινάει με ένα πιάτο που συνδυάζει μια καπνιστή πανσέτα, με μια κρέμα γραβιέρας, μέσα σε ένα τραχανότο μανιταριών. Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζει πανσέτα σε κομμάτια και σοτάρει μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο, φασκόμηλο και βούτυρο. Προσθέτει ένα τραχανότο μανιταριών, σβήνει με λευκό κρασί, βάζει νερό, αλατοπιπερώνει και αφήνει να βράσει. Βάζει επιπλέον βούτυρο, χυμό λεμονιού, τριμμένο τυρί, πιπέρι και ανακατεύει. Σερβίρει το τραχανότο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μια κρέμα γραβιέρας, φασκόμηλο ψιλοκομμένο και φύλλα φασκόμηλου. Για κυρίως πιάτο, ο αγαπημένος μας σεφ κάνει τον υπέρτατο συνδυασμό μουστάρδας με μέλι και τον βάζει σε ένα χοιρινό μέσα στη χύτρα ταχύτητας, ώστε να έχει ένα απόλυτο γκουρμέ πιάτο μέσα σε λίγο παραπάνω από μισή ώρα. Κόβει κομμάτια από χοιρινό λαιμό, μεταφέρει σε χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά, με ελαιόλαδο. Προσθέτει αλάτι και πιπέρι, σοτάρει, προσθέτει πράσο, κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρει, σβήνει με κονιάκ, προσθέτει νερό, μέλι, μουστάρδα, ανακατεύει, κλείνει το καπάκι, γυρνάει τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και μαγειρεύει για 40 λεπτά. Για γαρνιτούρα, ετοιμάζει έναν πουρέ, βάζοντας σε ένα μπολ βρασμένες πατάτες, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, πατάει με το εργαλείο του πουρέ, ανακατεύει και σερβίρει το κρέας με τον πουρέ και φρέσκια ρίγανη. Για γλυκό, ο Άκης κάνει ένα moelleux αλλά το συνδυάζει με ελληνικό και αξεπέραστο φιστίκι Αιγίνης και λευκή σοκολάτα που θα δώσει άλλον αέρα σε αυτό το γλυκό, απογειώνοντας κάθε έννοια απόλαυσης. Πρώτα, ετοιμάζει μια πραλίνα φιστικιού , ψήνοντας πρώτα τα φιστίκια στον φούρνο. Τα μεταφέρει στον πολυκόφτη, προσθέτει ηλιέλαιο, χτυπάει, ζεσταίνει βούτυρο, με κουβερτούρα και ανακατεύει. Στη συνέχεια, ετοιμάζει τα moelleux, ανακατεύοντας αρχικά αυγά μαζί με κρόκο. Κατόπιν βάζει σε ένα μπολ βούτυρο, ζάχαρη, τα αυγά και τον κρόκο, πραλίνα φιστίκι, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας, πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύει. Προσθέτει αλεύρι, ανακατεύει, μοιράζει το μείγμα σε βουτυροαλευρωμένες ατομικές φόρμες, ψήνει στον φούρνο για 11-12 λεπτά, τα ξεφορμάρει γυρίζοντας ανάποδα σε πιάτο και τα σερβίρει με πραλίνα, λευκή κουβερτούρα, λιωμένη και δυόσμο.