14/12/24

Το σαββατιάτικο μενού ξεκινάει με ένα χωριάτικο ψωμί με σκόρδο, μια συνταγή που έχει λίγα αλλά πολύ ποιοτικά υλικά, τα οποία θα είναι πραγματικά τα όπλα σας, σε αυτό που λέγεται χειροποίητο, αφράτο ψωμάκι. Πρώτα, μαγειρεύει λίγο σκόρδο μαζί με ελαιόλαδο και στη συνέχεια, αφού κρυώσει, ρίχνει το μαγειρεμένο σκόρδο στο μίξερ με ζάχαρη, νερό, μαγιά, θυμάρι, αλεύρι, αλάτι και ανακατεύει. Κάνει δύο φουσκώματα συνολικά, το βάζει σε μια γάστρα που ήδη καίει και το ψήνει, πρώτα με το καπάκι της γάστρας και ύστερα χωρίς, συνολικά για 45 λεπτά. Αφού κρυώσει, το κόβει σε κομμάτια και σερβίρει με ανθό αλατιού και ελαιόλαδο. Για κυρίως πιάτο, ο αγαπημένος μας σεφ προτείνει ένα γεμιστό κοτόπουλο ρολό, στο οποίο βάζει μπέικον, μανιτάρια, κάστανα και τυρί και παραδίδει ένα λαχταριστό γεύμα. Μαγειρεύει σε ένα τηγάνι μπέικον με μανιτάρια και κάστανα, τα αφαιρεί σε ένα μπολ, προσθέτει τυρί και φρυγανιά και ανακατεύει. Σε ένα άλλο μπολ με πατάτες, καρότα και κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, βάζει μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, χυμό από λεμόνι, μουστάρδα, μέλι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα ανακατεύει όλα μαζί. Ανοίγει ένα κοτόπουλο στα δύο, αφαιρεί το εσωτερικό κόκκαλο και τις φτερούγες, βάζει μέσα την γέμιση με τα κάστανα και τα μανιτάρια, το κλείνει με σπάγγο, το βάζει σε ένα ταψί στο οποίο προσθέτει τις πατάτες, μαζί με επιπλέον αλατοπίπερο και βούτυρο, τα ψήνει όλα μαζί με λίγο νερό και σερβίρει ένα υπέροχο αποτέλεσμα γεύσης και εικόνας. Για γλυκό, ο Άκης προσεγγίζει το θέμα «μελομακάρονα» και το πάει ένα βήμα παραπέρα, προτείνοντας μια εναλλακτική με επικάλυψη σοκολάτας που πραγματικά θα απογειώσει το αγαπημένο γλυκό των γιορτών. Πρώτα, ετοιμάζει το σιρόπι σε μια κατσαρόλα με νερό, ζάχαρη, κανέλα, γλυκόζη, πορτοκάλι και μέλι και το αφήνει να κρυώσει καλά. Για τη ζύμη των μελομακάρονων, ανακατεύει πρώτα σε ένα μπολ τα υγρά υλικά, τα οποία είναι χυμός και ξύσμα από πορτοκάλι, κανέλα, σπορέλαιο, ελαιόλαδο, ζάχαρη άχνη και σόδα στη συνέχεια προσθέτει σιμιγδάλι και αλεύρι. Αφού πλάσει απαλά τη ζύμη, φτιάχνει μελομακάρονα σε ομοιόμορφο μέγεθος, τους δίνει σχήμα, τα ψήνει και τα βουτάει καυτά στο κρύο σιρόπι. Αφού τα αφαιρέσει από το σιρόπι και έχουν μελώσει καλά, τα βουτάει σε λιωμένη κουβερτούρα, τα πασπαλίζει με ψιλοκομμένο καρύδι, τα αφήνει να κρυώσουν και τα σερβίρει.