22/11/20

Μια αλμυρή μπουγάτσα με τυρί και φύλλο κρούστας είναι το ορεκτικό για το κυριακάτικο μενού.  Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζει βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτει αλεύρι και ανακατεύει με σύρμα χειρός. Βάζει γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει και να αρχίσει να βράζει το μείγμα, αφαιρεί από τη φωτιά και βάζει μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Προσθέτει φέτα σπασμένη, γραβιέρα, 2 κρόκους και ανακατεύει. Λαδώνει ένα ταψί και απλώνει δύο φύλλα φροντίζοντας να καλύψει τη βάση του ταψιού και να προεξέχουν περιμετρικά. Βάζει άλλο ένα φύλλο και ραντίζει με ελαιόλαδο. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για άλλα δύο φύλλα έτσι ώστε να έχει στη βάση 5 φύλλα συνολικά. Απλώνει τη γέμιση και καλύπτει με τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο. Γυρνάει τα φύλλα που προεξέχουν για να κάνει έναν κόθρο και χαράζει σε 12 κομμάτια. Πασπαλίζει με σουσάμι και ψήνει για 40 με 50 λεπτά, περιμένοντας στην συνέχεια να κρυώσει, πριν σερβίρει. Πικάντικο κοτόπουλο προτείνει για κυρίως γεύμα. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να ανακατεύει σε ένα μπολ καστανή ζάχαρη, πάπρικα, τσίλι, σκόρδο, κύμινο, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Στην συνέχεια κόβει κοτόπουλο σε έξι μερίδες, το βάζει στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύει. Μεταφέρει σε ταψί με σχάρα και καλύπτει με αλουμινόχαρτο. Ψήνει για 1 ώρα, ξεσκεπάζει, αυξάνει τη θερμοκρασία και ψήνει επιπλέον 5-10 λεπτά για να πάρει χρώμα. Για γαρνιτούρα, επιλέγει φακές με κινόα και έτσι ανακατεύει τα βρασμένα όσπρια με παντζαρόφυλλα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι. Αφαιρεί το κοτόπουλο από τον φούρνο και τα σερβίρει όλα μαζί. Το κυριακάτικο μενού  ολοκληρώνεται με γλυκό του κουταλιού κολοκύθα. Καθαρίζει την κολοκύθα από τη φλούδα και τα σπόρια και κόβει σε μικρά κυβάκια. Βάζει την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και προσθέτει βραστό νερό και χυμό από 1 λεμόνι. Μεταφέρει  σε χαμηλή φωτιά και αφήνει να βράσει για 5 λεπτά. Σουρώνει και αφήνει για 5-10 λεπτά να χάσει όλη την υγρασία της. Σε μια κατσαρόλα βάζει την κολοκύθα, νερό, ζάχαρη, γλυκόζη και ανακατεύει. Μεταφέρει σε μέτρια φωτιά και προσθέτει κανέλα, αστεροειδείς γλυκάνισους, γαρίφαλα και βράζει για περίπου μια ώρα. Αφαιρεί από τη φωτιά, προσθέτει βανίλια, χυμό από λεμόνι, ανακατεύει απαλά και σερβίρει με γιαούρτι. Το υπόλοιπο γλυκό το αποθηκεύει σε αποστειρωμένο βάζο που κλείνει αεροστεγώς και συντηρεί σε σκιερό και δροσερό μέρος έως 6 μήνες.