21/06/20

Για πρώτο πιάτο της Κυριακής, ο αγαπημένος  σεφ προτείνει  κοτοπιτάκια με μπεσαμέλ. Ξεκινάει κόβοντας ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλο σε λεπτές φέτες, προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Μεταφέρει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρει για 2 με 3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτει δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο ψιλοκομμένο και βούτυρο και ψήνει μέχρι να μαγειρευτεί τελείως το κοτόπουλο.  Αφαιρεί από το τηγάνι και αφήνει στην άκρη. Για τη μπεσαμέλ, στο ίδιο τηγάνι προσθέτει βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνει  αλεύρι. Ανακατεύει μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο και να γίνει μια πάστα, βάζει σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα και αφαιρεί από τη φωτιά. Για τη σύνθεση, ψιλοκόβει το κοτόπουλο και το βάζει σε ένα μπολ. Προσθέτει τη μπεσαμέλ, mix τυριών, μουστάρδα, ένα αβγό και ανακατεύει. Ψιλοκόβει το πράσινο μέρος από ένα φρέσκο κρεμμύδι και λίγο μαϊντανό, τα βάζει στο μπολ και ανακατεύει. Απλώνει φύλλα σφολιάτας στον πάγκο εργασίας του και τα κόβει στη μέση από την μικρή πλευρά. Μεταφέρει τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μοιράζει στις τέσσερις λωρίδες σφολιάτας. Απλώνει περιμετρικά έναν αραιωμένο κρόκο και τυλίγει σε ρολό. Κόβει το κάθε ρολό σε 3 με 4 κομμάτια και πιέζει τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσει καλά η ζύμη. Μεταφέρει σε ταψιά με λαδόκολλα, αλείφει με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνει ξεχωριστά τα ταψιά για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς. Αφήνει να κρυώσουν και σερβίρει. Για κυρίως γεύμα, ο Άκης φτιάχνει κακαβιά. Ξεκινάει κόβοντας ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, ένα στικ σέλερι σε μικρά κομμάτια και τα βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Κόβει δύο καρότα σε μισοφέγγαρα, μία πατάτα σε μικρά κομμάτια, μισή σελινόριζα σε μικρά κυβάκια και τα βάζει στην κατσαρόλα. Προσθέτει τριμμένες ντομάτες, νερό, φύλλα δάφνης, σαφράν, σκορπίνες, αλάτι, πιπέρι, καλύπτει με το καπάκι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφαιρεί προσεκτικά τα ψάρια και χτυπάει με το ραβδομπλέντερ για να πολτοποιηθεί η σούπα. Επιστρέφει την κατσαρόλα στη φωτιά και βάζει μύδια. Σιγοβράζει για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, προσθέτει χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και σερβίρει με θυμάρι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Για γλυκό  ο Άκης φτιάχνει τα πιο μαλακά μπισκότα σοκολάτας. Η διαδικασία ξεκινάει στο μίξερ. Βάζει βούτυρο μαζί με καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και χτυπάει με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρεί τον κάδο από το μίξερ, προσθέτει 2 αβγά, βανίλια και ανακατεύει με μια μαρίζ. Σε μπολ βάζει αλεύρι, σόδα, κουβερτούρα χοντροκομμένη και ανακατεύει απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρει σε μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και βάζει στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες . Με ένα scoop παγωτού παίρνει μείγμα και το τοποθετεί σε ταψιά με λαδόκολλα. Αφήνει μεγάλο κενό ανάμεσα στα cookies γιατί θα απλώσουν πολύ στον φούρνο. Ψήνει για 12 με 13 λεπτά το κάθε ταψί, αφήνει να κρυώσουν για να σφίξουν και σερβίρει.