20/06/20

Ένα Περουβιανό πιάτο, ένα ceviche λαχανικών, δροσερό και  ιδιαίτερο, ένα ορεκτικό που χρησιμοποιεί την οξύτητα των εσπεριδοειδών για να ψήσει τα υλικά του, είναι το πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού. Για την παρασκευή του ο Άκης  βάζει σε ένα μπολ χυμό από γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, λεμόνι και λάιμ και κρατάει το ¼ από τη μαρινάδα σε άλλο μπολ. Με ένα μαντολίνο κουζίνας  κόβει σε λεπτές φέτες φινόκιο, το βάζει στο μπολ και ανακατεύει. Ακολουθεί τα ίδια βήματα για ένα κολοκύθι και μια αγκινάρα και τα προσθέτει στο μπολ με το φινόκιο. Κόβει σε λεπτές φέτες ένα παντζάρι και το βάζει στο μπολ με το ¼ της μαρινάδας. Καλύπτει τα μπολ με μεμβράνη φροντίζοντας να ακουμπάει την επιφάνεια των λαχανικών για να παραμείνουν βυθισμένα μέσα στη μαρινάδα. Μεταφέρει στο ψυγείο για πολλές ώρες, καθώς όσο περισσότερο μείνουν στο ψυγείο τόσο περισσότερο θα μαγειρευτούν και θα μαλακώσουν. Μεταφέρει τα λαχανικά στην πιατέλα σερβιρίσματος, κόβει ένα αβοκάντο σε κυβάκια και το βάζει στο πιάτο με τα λαχανικά. Προσθέτει ρόκα, αλάτι, πιπέρι, κρέμα βαλσάμικο και σερβίρει. Πολύ ξεχωριστό είναι το κυρίως γεύμα, ένα πιάτο ιδιαίτερα αγαπητό στην Αμερική, το pulled chicken sandwich.  Ο Άκης ξεκινάει τη διαδικασία παρασκευής  κόβοντας  ένα στήθος κοτόπουλου στη μέση και βάζοντάς το σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Σοτάρει για  λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές, αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, βάζει δύο κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ένα στικ σέλερι σε μικρά κομμάτια και ένα καρότο κομμένο σε μισοφέγγαρα. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, θυμάρι και σοτάρει για 2 με 3 λεπτά. Βάζει πάπρικα, σβήνει με κρασί, προσθέτει νερό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρεί το κοτόπουλο, βγάζει το δέρμα και το ξεψαχνίζει με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Βάζει την ψίχα από το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και ανακατεύει.  Προσθέτει κέτσαπ, σάλτσα σόγιας και ανακατεύει. Μόλις πάρει μια βράση αφαιρεί από τη φωτιά. Για τη σύνθεση, κόβει λίγο κόκκινο λάχανο και μισό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τρίβει ένα καρότο, και τα βάζει σε μπολ. Προσθέτει ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τρίβει όλα τα λαχανικά μαζί με τα χέρια. Κόβει ψωμάκια για hot dog στη μέση, γεμίζει με το κοτόπουλο, τα λαχανικά, αγγουράκι τουρσί και σερβίρει. Για επιδόρπιο ετοιμάζει  λαχταριστά πτι φουρ, βουτήματα με καταγωγή από τη Γαλλία, τα οποία μπορείτε να σερβίρετε για πρωινό, σνακ, συνοδευτικό του καφέ, κολατσιό για το σχολείο, για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Ο Άκης αποδεικνύει την ευκολία της συνταγής: σε μπολ βάζει βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη άχνη, κορν φλάουρ, βανίλια, κάρδαμο, φουντούκια και ανακατεύει με τα χέρια μέχρι να έχει μια μαλακή ζύμη. Μεταφέρει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζει 24 μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνει στους 190 βαθμούς για 12 με 15 λεπτά και αφήνει να κρυώσουν. Βάζει μαρμελάδα πορτοκάλι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και μοιράζει στα μισά μπισκότα. Καλύπτει με τα άλλα μισά και βουτάει μέχρι τη μέση σε μπολ με λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνει να σταθεροποιηθούν και σερβίρει.