11/04/20

Μαραθοπιτάκια, ένα φαγητό της κρητικής γης που ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του, είναι το ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού. Ο Άκης ξεκινάει την παρασκευή με τη ζύμη, βάζοντας στον κάδο του μίξερ μαγιά και νερό. Αφού ανακατέψει, προσθέτει ξίδι, αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και χτυπάει με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα. Μεταφέρει τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει μέχρι να δει ότι έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, ετοιμάζει την αρωματική γέμιση, ρίχνοντας  σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο σπανάκι, μάραθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνει να κρυώσει η γέμιση ενώ σε άλλο τηγάνι βάζει κόλιανδρο και μαραθόσπορο και αφού τα σοτάρει τα μεταφέρει σε ένα γουδί, τα σπάει μέχρι να γίνουν σκόνη και τα βάζει μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτει ξύσμα από λεμόνι και ανακατεύει. Για τη σύνθεση, κόβει τη ζύμη σε 10 κομμάτια, ανοίγει το κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, μοιράζει τη γέμιση σε όλα τα φύλλα και κλείνει σαν φάκελο. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο, βάζει ένα μαραθοπιτάκι και ψήνει για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλα τα μαρθοπιτάκια προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και σερβίρει με μέλι και σουσάμι. Μια διαφορετική εκδοχή για να φάμε αρνί, αρνί μπούτι κοκκινιστό στον φούρνο, προτείνει για κυρίως γεύμα. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο προσθέτει γλυκοπατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόβει κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και τα βάζει στην κατσαρόλα. Σοτάρει μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτει δαμάσκηνα και ανακατεύει. Τοποθετεί ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζει ελαιόλαδο μαζί με τα κομμάτια από το αρνί και σοτάρει και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνει με κόκκινο κρασί, ανακατεύει και μεταφέρει στην κατσαρόλα. Βάζει κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από λεμόνι, μέλι, ντομάτα, νερό, δεντρολίβανο και ζωμό κοτόπουλο. Καλύπτει με το καπάκι, βάζει στον φούρνο και ψήνει για 2 με 2 ½ ώρες. Σερβίρει με δεντρολίβανο, ρίγανη και ελαιόλαδο.   Για επιδόρπιο, ο Άκης επιλέγει να φτιάξει τάρτα ανανά. Πρώτα παρασκευάζει τη  βάση, βάζοντας στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη άχνη, αλάτι και χτυπάει μέχρι να πάρει το μείγμα του την υφή βρεγμένης άμμου. Μεταφέρει σε μπολ και πιέζει καλά με τα χέρια του για να δέσει το μείγμα και να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Απλώνει σε φόρμα με αποσπώμενη βάση, τρυπάει όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνει μεμβράνη. Βάζει όσπρια για βάρος, τα καλύπτει με τη μεμβράνη και ψήνει για 20 λεπτά στους 150 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρεί το βάρος και ψήνει για επιπλέον 20 λεπτά. Για τη γέμιση, χρησιμοποιεί πάλι το πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, βάζοντας ανανά σε κονσέρβα με σιρόπι, ένα αβγό, βανίλια, κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα, μπέικιν πάουντερ, τυρί κρέμα και αλάτι και χτυπάει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν ρευστή κρέμα. Απλώνει στη βάση και ψήνει για 30 λεπτά στους 160 βαθμούς. Αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με σαντιγί και φιστίκια Αιγίνης.