16/03/25

Για πρώτο πιάτο σερβίρει νηστίσιμα καλαμαράκια πανέ με τηγανητές πατάτες, μια πολύ κλασική εκδοχή μεζέ που δεν θα αφήσει κανέναν παραπονεμένο. Πρώτα ετοιμάζει τις πατάτες, κόβοντας στικς και τηγανίζοντάς τες σε φριτέζα με ηλιέλαιο. Έπειτα σε ένα μπολ βάζει κορν φλάουρ, νερό και αλάτι, σε ένα ταψί βάζει τριμμένη φρυγανιά και σε ένα άλλο ταψί βάζει αλεύρι με αλάτι. Κόβει καλαμαράκια εγκάρσια στη μέση, τα αλατίζει, τα ρίχνει πρώτα στο αλεύρι, μετά στο κορν φλάουρ και μετά στην φρυγανιά, τα ανακατεύει καλά και τα τηγανίζει σε δόσεις σε καυτό λάδι. Αφαιρεί και τις πατάτες και τα καλαμαράκια σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρει με vegan μαγιονέζα, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για κυρίως, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει ένα γιουβέτσι με χταπόδι στην χύτρα ταχύτητας, κλασικό comfort φαγητό της Σαρακοστής που είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά. Πρώτα σοτάρει κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο και σέλερι και κατόπιν προσθέτει ζάχαρη, δάφνη, κανέλα και μπαχάρι. Καθαρίζει το χταπόδι, το κόβει σε μεγάλα κομμάτια, το ρίχνει στη χύτρα και ανακατεύει. Προσθέτει πελτέ ντομάτας, σβήνει με ούζο, βάζει ντομάτα κονκασέ, νερό, μαγειρεύει στην χύτρα για 15 λεπτά, προσθέτει κριθαράκι, ανακατεύει και μαγειρεύει για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, βάζει ανθό αλατιού και ελαιόλαδο και σερβίρει με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για γλυκό, ο Άκης συμπληρώνει τις νηστίσιμες συνταγές που προηγήθηκαν με τα πιο τέλεια soft cookies με καβουρδισμένα καρύδια. Η ζύμη αυτών των μπισκότων θα μοσχοβολάει πριν καν μπει στον φούρνο! Αρχικά, λιώνει το βούτυρο σε καυτό τηγάνι, προσθέτει τα καρύδια και ανακινεί το τηγάνι. Σουρώνει τα καρύδια, βάζει το λιωμένο βούτυρο σε μίξερ, προσθέτει κρυσταλλική και μαύρη μαλακή ζάχαρη, ένα αυγό και χτυπάει. Σε μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν, σόδα, κανέλα, βανίλια, αλάτι και ανακατεύει. Ενώνει τα δύο μείγματα, προσθέτει τα καρύδια, κουβερτούρα ψιλοκομμένη, ανακατεύει, πλάθει σε μπαλάκια, μεταφέρει σε ταψί, από πάνω βάζει από 1 καρύδι, μεταφέρει στο ψυγείο για να παγώσουν και να σφίξουν, ψήνει στον φούρνο και σερβίρει τα πιο μυρωδάτα και μαλακά μπισκότα.