01/11/20

Ένα εύκολο στην παρασκευή του ορεκτικό, wrap με αβοκάντο και σολομό, ένα σνακ ιδιαίτερο και θρεπτικό ανοίγει το τραπέζι της Κυριακής.  Η διαδικασία ξεκινάει με τα παντζάρια: ο Άκης τυλίγει το κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο, και βάζει στο καθένα αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι. Ψήνει για 30 με 40 λεπτά, ξεφλουδίζει τα παντζάρια, τα τρίβει στον χοντρό τρίφτη και τα βάζει σε μπολ. Ρίχνει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξίδι και ανακατεύει. Απλώνει 4 πίτες στον πάγκο εργασίας και μοιράζει τυρί κρέμα, καπνιστό σολομό, αλάτι, πιπέρι, ένα αβοκάντο σε φέτες, το παντζάρι, ρόκα, τυλίγει και σερβίρει! Για κυρίως πιάτο σερβίρει χοιρινό με ντομάτα και κουρκουμά ένα φαγητό που θα μπορούσε να υπάρχει στον κατάλογο ενός γκουρμέ εστιατορίου. Πρώτα κόβει την πανσέτα του σε μικρά κομμάτια και απλώνει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρει μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνει στην άκρη, καθαρίζει  την κατσαρόλα, την ξανά βάζει στη φωτιά και προσθέτει ελαιόλαδο. Ρίχνει ένα κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτει τζίντζερ ψιλοκομμένο, αλεύρι και ανακατεύει. Στη συνέχεια, βάζει το χοιρινό, σβήνει με κρασί, ανακατεύει και προσθέτει λίγο πελτέ ντομάτας και νερό. Χαμηλώνει τη φωτιά και προσθέτει ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο, δεντρολίβανο και καλύπτει με το καπάκι. Σιγοβράζει για 2 με 2 ½ ώρες και σερβίρει με ρύζι μπασμάτι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Το κυριακάτικο μενού ολοκληρώνεται με ένα γαλλικό γλυκό με μεγάλη ευρωπαϊκή ιστορία, που ισορροπεί ανάμεσα στο κέικ και το σιροπιαστό, με σπογγώδη υφή, τον  μπαμπά. Η διαδικασία ξεκινάει στο μίξερ, όπου ο αγαπημένος σεφ βάζει αλεύρι, βούτυρο, ξύσμα πορτοκαλιού, μαγιά, μέλι, αλάτι και χτυπάει σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνει 5 αυγά, και χτυπάει δυνατά για 4 με 5 λεπτά. Μεταφέρει το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα, σκεπάζει με πετσέτα, το αφήνει να διπλασιαστεί, ψήνει  για 25 με 30 λεπτά και αφήνει να κρυώσει. Για το σιρόπι, σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζει ζάχαρη, νερό, κανέλα και φλούδες από πορτοκάλι. Αφήνει να πάρει μια βράση και αφαιρεί από τη φωτιά. Κόβει τον μπαμπά, ραντίζει με ρούμι τις κομμένες πλευρές και αφήνει να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι και από τις δυο πλευρές. Για τη σύνθεση, τοποθετεί στην πιατέλα σερβιρίσματος το ένα κομμάτι του μπαμπά και καλύπτει με τη μισή σαντιγί. Καλύπτει με το άλλο κομμάτι, απλώνει την υπόλοιπη σαντιγί, στολίζει με τα κεράσια γλασέ και σερβίρει.