31/10/20

Για ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού  ο αγαπημένος μας σεφ σερβίρει το απόλυτο κουβέρ, ένα ψωμί με γραβιέρα και καρότο. Η διαδικασία γίνεται με ευκολία στον κάδο του μίξερ, με τον Άκη να βάζει νερό, μαγιά και να ανακατεύει. Προσθέτει αλεύρι και αφήνει να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Τρίβει καρότα και τα βάζει στον κάδο του μίξερ, προσθέτει φασκόμηλο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, γραβιέρα και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα. Μεταφέρει σε λαδωμένη φόρμα,  καλύπτει με πετσέτα και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Ραντίζει με ελαιόλαδο, πασπαλίζει με γραβιέρα και ψήνει  για περίπου μία ώρα. Αφήνει να κρυώσει και σερβίρει. Καπνιστή μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα hollandaise είναι το κυρίως πιάτο που ακολουθεί.   Η διαδικασία  παρασκευής ξεκινάει με την σάλτσα Hollandaise που ο Άκης αγαπάει πολύ και τη χρησιμοποιεί σε πολλές δικές του χαρακτηριστικές συνταγές. Σε μπεν μαρί, βάζει κρόκους από 2 αυγά, ξίδι, νερό και ανακατεύει. Προσθέτει μουστάρδα και ανακατεύει μέχρι να δέσει και να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρεί από τη φωτιά,  βάζει  πολύ αργά βούτυρο χλιαρό, λιωμένο, και ανακατεύει συνέχεια με σύρμα χειρός. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ανακατεύει, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη. Βάζει σε δύο μοσχαρίσιες μπριζόλες ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρει σε καυτό τηγάνι. Σοτάρει για 1 λεπτό από κάθε πλευρά , αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Καλύπτει όλη την εσωτερική επιφάνεια μιας κατσαρόλας με αλουμινόχαρτο και βάζει καστανή ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι,  δεντρολίβανο και ρίγανη. Καλύπτει τα υλικά με αλουμινόχαρτο και κάνει τρύπες στην επιφάνειά του. Τοποθετεί στην κατσαρόλα ένα τρυπητό σκεύος και βάζει τις μπριζόλες. Καλύπτει με αλουμινόχαρτο το καπάκι και κλείνει καλά την κατσαρόλα. Μεταφέρει στην φωτιά και σιγοψήνει για 8 με 10 λεπτά. Για το σερβίρισμα, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζει  φασολάκια στρογγυλά βρασμένα και σοτάρει για 1 με 2 λεπτά. Σερβίρει τις μπριζόλες με την σάλτσα, τα φασολάκια, πουρέ πατάτας, πιπέρι και θυμάρι. Για επιδόρπιο προτείνει ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό με φρούτα, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς που μοιάζει με παστέλι, λέγεται panforte, και ο Άκης  το φτιάχνει με σοκολάτα. Πρώτα βάζει σε ταψί φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια και ψήνει για 15 λεπτά. Σε κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά βάζει μέλι, ζάχαρη άχνη και ανακατεύει μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά, ρίχνει κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτει κόντιτα και σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα, ανακατεύει, μεταφέρει το μείγμα σε μπολ και προσθέτει αλεύρι, τους ξηρούς καρπούς, τζίντζερ, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνει για 30 λεπτά. Αφήνει να κρυώσει, κόβει σε ατομικά κομμάτια και σερβίρει.