25/10/20

Την Κυριακή 25 Οκτωβρίου,  Παγκόσμια μέρα Ζυμαρικών,  ο Άκης Πετρετζίκης δεν γίνεται να μην τιμήσει ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά παγκοσμίως, τη μακαρονάδα! Πριν όμως θα σερβίρει μία πεντανόστιμη ζεστή σαλάτα με φασολάκια, ενώ για επιδόρπιο θα φτιάξει μια υπέροχη τάρτα με φυστίκια Pecan. Η ζεστή σαλάτα με φασολάκια και blue cheese μπορεί να σερβιριστεί άνετα σαν κυρίως γεύμα. Πρώτα ετοιμάζει το dressing, ανακατεύοντας σε ένα μπολ μουστάρδα, μέλι, ξίδι βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτει αργά ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει το μείγμα. Στην συνέχεια, ετοιμάζει την σαλάτα βράζοντας πλατιά φασολάκια σε νερό με αλάτι για 10-15 λεπτά. Σουρώνει τα φασολάκια, τα βάζει στο μπολ με το dressing και ανακατεύει. Προσθέτει 1 κίτρινη και 1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, κόβει το σύγκλινο σε κυβάκια και τα βάζει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα και μεταφέρει στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτει blue cheese κομμένο σε κομμάτια, ντοματίνια κομμένα στη μέση και σερβίρει μια πεντανόστιμη σαλάτα με φρέσκια ρίγανη. Το κυρίως πιάτο είναι αφιερωμένο στην Παγκόσμια Μέρα Ζυμαρικών και ο Άκης επιλέγει μια χειμερινή μακαρονάδα με κιμά  από λουκάνικο. Ξεκινάει κόβοντας λουκάνικο σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζει σε ένα μιξεράκι σε δόσεις. Χτυπάει πολύ καλά μέχρι να σπάσει τελείως το λουκάνικο σε πολύ μικρά κομμάτια, μεταφέρει σε καυτό τηγάνι και σοτάρει. Ψιλοκόβει 3 σκελίδες σκόρδο και φρέσκο φασκόμηλο και τα βάζει στο τηγάνι. Σοτάρει για 1-2 λεπτά ενώ παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζει αλάτι και σπαγγέτι. Σβήνει το τηγάνι με λευκό κρασί και αφήνει να εξατμιστεί. Προσθέτει κρέμα γάλακτος, αφήνει να βράσει για 2-3 λεπτά, μεταφέρει στο τηγάνι τα σπαγγέτι, ανακατεύει και αφήνει να βράσουν για 1 λεπτό. Ψιλοκόβει λιαστές ντομάτες και τις βάζει στο τηγάνι. Προσθέτει σπανάκι baby και ανακατεύει. Αφαιρεί από τη φωτιά και σερβίρει με γραβιέρα τριμμένη και πιπέρι. Το γλυκό της ημέρας είναι  μια κλασική Αμερικάνικη συνταγή,  μια τάρτα με Πεκάν. Η διαδικασία ξεκινάει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, όπου ο Άκης βάζει αλεύρι, ζάχαρη άχνη, βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και χτυπάει μέχρι να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτει κρόκους από 2 αυγά και νερό και χτυπάει μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Τυλίγει με μεμβράνη και βάζει στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Τοποθετεί λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας του και πασπαλίζει με λίγο αλεύρι. Βάζει πάνω τη ζύμη, καλύπτει με λαδόκολλα και ανοίγει με έναν πλάστη. Αφαιρεί το περιττό αλεύρι και μεταφέρει σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Καλύπτει με μεμβράνη και βάζει βάρος. Κλείνει τη μεμβράνη προς τα μέσα και ψήνει για 30 λεπτά. Αφαιρεί το βάρος, αλείφει με έναν κρόκο αραιωμένο με νερό και ψήνει για επιπλέον 10 λεπτά. Αφήνει στην άκρη να κρυώσει και κόβει με ένα μαχαίρι τη ζύμη που προεξέχει από την τάρτα. Για τη γέμιση, σε μπολ βάζει ζάχαρη κρυσταλλική και καστανή, 4 αβγά, εκχύλισμα βανίλιας, λιωμένο βούτυρο, και ανακατεύει καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.  Προσθέτει γλυκόζη και ανακατεύει καλά με ένα σύρμα χειρός. Απλώνει φιστίκια πεκάν πάνω στην τάρτα και καλύπτει με όλη τη γέμιση από το μπολ. Ψήνει για 40-50 λεπτά, αφήνει να κρυώσει καλά και σερβίρει με σαντιγί και βασιλικό.