24/10/20

Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει  ένα μοναδικό πρώτο πιάτο, μια  αλμυρή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο. Πρώτα, o Άκης απλώνει μια πετσέτα σε ένα μπολ και τρίβει τα κολοκυθάκια στον τρίφτη. Τα στύβει καλά με την πετσέτα για να φύγει όλη η υγρασία, τα βάζει στο μπολ και προσθέτει ψιλοκομμένο δυόσμο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, μανούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια, 4 αβγά, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ανακατεύει καλά. Ρίχνει αλεύρι και ανακατεύει ίσα ίσα να απορροφηθεί. Αλείφει με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζει με σουσάμι. Απλώνει το μείγμα στο σκεύος, βάζει ελαιόλαδο και επιπλέον σουσάμι και ψήνει για 40 με 45 λεπτά. Με το που βγει η πίτα από το φούρνο, σερβίρει με βασιλικό. Γιουβέτσι με αρνί ακολουθεί για κυρίως πιάτο. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να κόβει 2 κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, 2 καρότα σε μισοφέγγαρα και 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια.  Τα βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, προσθέτει αλάτι και πιπέρι και σοτάρει για να καραμελώσουν. Παράλληλα, κόβει το αρνί σε κομμάτια,  προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και μεταφέρει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει και να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνει με κόκκινο κρασί και μεταφέρει το αρνί στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Βάζει  πελτέ ντομάτας, ντομάτα κονκασέ, δεντρολίβανο, έναν κύβο βοδινό, μέλι, νερό και ανακατεύει. Καλύπτει με το καπάκι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Όσο ετοιμάζεται το αρνί, βάζει σε ένα πυρίμαχο σκεύος κριθαράκι μέτριο, κανέλα και 2 φύλλα δάφνης και μεταφέρει το αρνί με τη σάλτσα του. Σκεπάζει με αλουμινόχαρτο και ψήνει για 30 λεπτά. Αφαιρεί το αλουμινόχαρτο και ψήνει για επιπλέον 15 λεπτά. Σερβίρει με μυζήθρα τριμμένη, μαϊντανό, πιπέρι και ελαιόλαδο.   Μια κλασική ελληνική συνταγή που έχει φανατικούς οπαδούς, η πορτοκαλόπιτα είναι το γλυκό της ημέρας. Η εκτέλεση ξεκινάει με το σιρόπι και ο Άκης βάζει σε μια κατσαρόλα ζάχαρη, νερό, χυμό πορτοκάλι, φλούδες από 2-3 πορτοκάλια, κανέλα και κατόπιν μεταφέρει σε δυνατή φωτιά. Αφήνει μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει τελείως η ζάχαρη, αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει να κρυώσει. Για την πορτοκαλόπιτα, βάζει σε ένα μπολ γιαούρτι και χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύει καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτει ηλιέλαιο, ζάχαρη, 2 βανιλίνες, 4 αβγά, ξύσμα πορτοκάλι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύει καλά. Κόβει φύλλα κρούστας σε λεπτές λωρίδες και τις ανοίγει με τα χέρια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βάζει το 1/5 από τα φύλλα μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύει με μια κουτάλα. Συνεχίζει την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα, λαδώνει ένα ταψί και μεταφέρει μέσα όλο το μείγμα. Ψήνει για 40 λεπτά, αφαιρεί και περιχύνει με το κρύο σιρόπι. Αφήνει να κρυώσει και να απορροφηθεί και σερβίρει με παγωτό και θυμάρι.