05/07/25

Πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού ένα μπουγιουρντί, χαρακτηριστικό βορειοελλαδίτικο φαγητό, γεμάτο με μνήμες από Ανατολή που προσαρμόζεται τέλεια σε κάθε τραπέζι. Πρόκειται για τον απόλυτο μεζέ της Βόρειας Ελλάδας, ζουμερό, λαχταριστό, πικάντικο και χορταστικό. Αρχικά, σε μπολ, ανακατεύει ζάχαρη, μπούκοβο, ρίγανη και ελαιόλαδο. Προσθέτει κομμένα ντοματίνια, πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύει. Βάζει το μισό μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος, σπάει τη φέτα από πάνω, προσθέτει το υπόλοιπο μείγμα, καλύπτει με αλουμινόχαρτο και ψήνει. Ξεσκεπάζει, πασπαλίζει με κασέρι, συνεχίζει το ψήσιμο και σερβίρει με φρυγανισμένο ψωμί. Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει ρολό γεμιστό με σάλτσα ντομάτας, ένα οικογενειακό φαγητό που μετατρέπεται σε comfort food, με πολύ απλά βήματα. Πρώτα, σοτάρει κρεμμύδι και σκόρδο με ελαιόλαδο, κι έπειτα προσθέτει αλάτι, πιπέρι, και ζάχαρη. Ρίχνει ντομάτα, ρίγανη, νερό, ζωμό λαχανικών, σιγοβράζει και στο τέλος προσθέτει μαϊντανό. Σε δεύτερο στάδιο ετοιμάζει τον κιμά, τρίβοντας και στραγγίζοντας κρεμμύδι και αναμειγνύοντάς το με ξίδι, φρυγανιά, μαϊντανό, τυρί, αυγά, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Απλώνει δύο λαδόκολλες, τοποθετεί το μείγμα του κιμά, το ανοίγει, απλώνει τα 2/3 της σάλτσας, τυλίγει με τη βοήθεια της λαδόκολλας και κλείνει σε σχήμα καραμέλας. Μεταφέρει σε ταψί με σχάρα, ψήνει για 1 ώρα, ξεσκεπάζει, απλώνει την υπόλοιπη σάλτσα, τριμμένο τυρί και μεταφέρει ξανά στον φούρνο για ακόμη μισή ώρα. Αφαιρεί από τον φούρνο και σερβίρει με πουρέ και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για γλυκό, ο Άκης επιλέγει μια πολύ δημιουργική συνταγή: ψητά νεκταρίνια με crumble φουντουκιού και παγωτό. Πρόκειται για ένα επιδόρπιο που απογειώνει τη φρεσκάδα και τη γεύση, σε ένα ιδιαίτερα ανατρεπτικό αποτέλεσμα. Ξεκινάει χτυπώντας στο πολυκοπτικό φουντούκια, ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο, βανίλια, και αλάτι και ψήνοντας το μείγμα στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Συνεχίζει ετοιμάζοντας τα νεκταρίνια, κόβοντάς τα σε κομμάτια, πασπαλίζοντάς τα με ζάχαρη και καραμελώνοντάς τα σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Γυρίζει τα νεκταρίνια με τσιμπίδα, σβήνει με κονιάκ, προσθέτει βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, αλάτι και ανακατεύει.  Σπάει το crumble, το βάζει σε πιάτο, και το σερβίρει με παγωτό, τα νεκταρίνια, το ζουμί από το ψήσιμο και φρέσκο δυόσμο.