24/05/20

Ποιος δεν αγαπάει ένα νόστιμο, αφράτο, σπιτικό φρεσκοφουρνισμένο ψωμάκι; Ψωμί ολικής άλεσης,  μια συνταγή  all time classic, προτείνει ο Ακης για το κυριακάτικο μενού. Σε ένα μπολ βάζει νερό, μαγιά, μέλι και ανακατεύει με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτει ελαιόλαδο, αλεύρι, βρόμη, παπαρουνόσπορο, σουσάμι, ηλιόσπορο και αλάτι. Ανακατεύει με μια κουτάλα μέχρι να δέσει το μείγμα και μόλις δέσει συνεχίζει να ζυμώνει με τα χέρια μέχρι να έχει μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζει τη βρόμη και τους υπόλοιπους σπόρους σε ένα μπολ. Κόβει τα ζύμη σε δύο κομμάτια και τα βάζει στο μπολ, φροντίζοντας  να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους με τους σπόρους. Μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα και καλύπτει με πετσέτα. Αφήνει περίπου 30 λεπτά να φουσκώσουν, χαράζει το κάθε ζυμάρι σε 3-4 σημεία και ψήνει για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C. Αφήνει να κρυώσουν και σερβίρει. Για κυρίως, ο Άκης σερβίρει σολωμό με πατάτες στον φούρνο, ένα φαγητό υγιεινό και ελαφρύ.  Η διαδικασία ξεκινάει με τον αγαπημένο μας σεφ να κόβει τις πατάτες σε κομμάτια και να τις βάζει σε ένα ταψί. Προσθέτει χυμό από πορτοκάλι και λεμόνι, μπούκοβο, κύμινο, ρίγανη, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και ανακατεύει. Βάζει νερό και καλύπτει με αλουμινόχαρτο. Ψήνει για 45 λεπτά, αφαιρεί από τον φούρνο και προσθέτει στο ταψί μυρώνια κομμένα σε κομμάτια. Ανακατεύει και αφήνει στην άκρη. Συνεχίζει με τον σολομό, βάζοντας στα φιλέτα μπούκοβο, κύμινο, κουρκουμά, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετεί στο ταψί πάνω από τις πατάτες και ψήνει για 20 με 25 λεπτά. Αφαιρεί και σερβίρει. Για γλυκό, ο Άκης προτείνει την vegan εκδοχή μιας πανακότας, ενός επιδόρπιου φινετσάτου, λαχταριστού, τόσο ιδιαίτερου, με καταγωγή από την Ιταλία. Βάζει φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και προσθέτει νερό. Αφήνει στην άκρη να μαλακώσουν, ενώ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά  ρίχνει ρόφημα αμυγδάλου, ζάχαρη και βανίλια. Αφήνει μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Αφαιρεί από τη φωτιά και βάζει τη ζελατίνη αφού την έχει στύψει καλά με τα χέρια. Ανακατεύει μέχρι να λιώσει, βάζει το υπόλοιπο ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύει. Μεταφέρει σε δοσομετρικό δοχείο και γεμίζει ποτηράκια ή φόρμες, βάζει στο ψυγείο και αφήνει για λίγες ώρες να σφίξουν καλά. Σερβίρει με φρέσκα μούρα, μέλι και φύλλα δυόσμου. Ο Άκης Πετρετζίκης ανοίγει και πάλι το «Kitchen Lab», το… εργαστήρι μαγειρικής του, τον χώρο όπου γεννιούνται οι γεύσεις!  Κάθε Σάββατο και Κυριακή, στις 16:50, δίνει ραντεβού με τους τηλεθεατές για να μαγειρέψει μαζί τους μοναδικές, ιδιαίτερες, πρωτότυπες και πεντανόστιμες συνταγές. Οι μαγειρικές τηλεοπτικές διαδρομές του Άκη Πετρετζίκη θα συνεχιστούν και την Κυριακή, με καινούργιες ξεχωριστές προτάσεις.