25/01/25

Το σαββατιάτικο μενού ξεκινάει με μια μακαρονόπιτα χωρίς φύλλο, μια συνταγή που θα σας ενθουσιάσει αφού τον ρόλο του φύλλου στην ουσία θα την παίξει η κρούστα που θα έχει από πάνω, ενώ όλα τα υλικά μέσα στην μακαρονόπιτα θα δέσουν τόσο καλά που θα δείτε ότι δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω. Πρώτα, σοτάρει μπέικον σε μικρά κομμάτια με βούτυρο, προσθέτει σκόρδο και κρεμμύδι σοτάρει, βάζει αλεύρι, γάλα, πιπέρι και ανακατεύει. Ρίχνει στο τηγάνι βρασμένο κοφτό μακαρονάκι, ανακατεύει και, αφού αφαιρέσει από τη φωτιά, προσθέτει τριμμένο τυρί, θρυμματισμένη φέτα και πιπέρι. Για την κρούστα, ανακατεύει σε ένα μπολ γάλα, αυγά, αλεύρι, ρεγκάτο, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι, απλώνει τη μισή ποσότητα από αυτόν τον χυλό σε ένα ταψί, ρίχνει από πάνω όλη τη γέμιση, απλώνει το υπόλοιπο μείγμα του χυλού πάνω στη γέμιση, προσθέτει βούτυρο σε κομματάκια, φρυγανιά, έξτρα τυρί, ψήνει και σερβίρει ένα μοναδικό ορεκτικό.   Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει κοκκινιστό λαχανόρυζο, ένα κατεξοχήν μαμαδίστικο φαγητό, γεμάτο με αρώματα, χρώματα και γεύση, πολύ θρεπτικό και, ενώ θα είναι μόνο με λαχανικά, δεν θα του λείπει απολύτως τίποτα. Η διαδικασία ξεκινάει σε έναν ταβά, όπου ο Άκης βάζει ελαιόλαδο και σοτάρει κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέτει λάχανο σε κομμάτια και αλάτι και σοτάρει μέχρι να μαλακώσει και να μαραθεί το λάχανο. Σβήνει με λευκό κρασί, αφήνει να εξατμιστεί, προσθέτει πελτέ, τριμμένες ντομάτες, νερό, ζάχαρη, ρύζι, ελαιόλαδο και πιπέρι και σιγομαγειρεύει. Στο τέλος, προσθέτει ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  φέτα με ρίγανη και ελαιόλαδο και σερβίρει. Για επιδόρπιο, ο Άκης ετοιμάζει μια τάρτα κολοκύθας, ένα πολύ μοντέρνο και δημιουργικό γλυκό που, ενώ προτείνει μια καινούργια γεύση, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Πρώτα, ψήνει για 1,5 ώρα μια κολοκύθα που έχει κόψει σε κομμάτια, με λίγο μόνο νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζει τη βάση της τάρτας, ανακατεύοντας βούτυρο με αλεύρι, ζάχαρη άχνη και αλάτι και τρίβει το μείγμα με τα χέρια. Προσθέτει ένα αυγό, νερό, ανακατεύει, πλάθει το ζυμάρι, μεταφέρει σε φόρμα με αποσπώμενη βάση, απλώνει κάνοντας γείσο, τρυπάει τη ζύμη με ένα πιρούνι, βάζει βάρος με μεμβράνη, ψήνει, αφαιρεί από τον φούρνο, αλείφει όλη την επιφάνεια της τάρτας με ασπράδι αυγού και ξαναψήνει. Κατόπιν, ετοιμάζει τη γέμιση, βάζοντας την σάρκα της κολοκύθας σε μια πετσέτα και στύβοντας καλά, ώστε να αφαιρεθεί το νερό. Μεταφέρει την σάρκα σε πολυκοπτικό μηχάνημα και χτυπάει. Προσθέτει έναν κρόκο, 3 αυγά, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλλο, βανιλίνη, ζαχαρούχο γάλα, πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής , αλάτι και χτυπάει ξανά. Στην βάση της τάρτας βάζει την γέμιση, την μεταφέρει προσεχτικά στον φούρνο, ψήνει, απλώνει σαντιγί, πασπαλίζει με κανέλα, και σερβίρει κάτι μοναδικό και αξέχαστο.