07/03/20

Συνταγές ανάλαφρες, με διεθνείς καταβολές κι ανοιξιάτικο «αέρα» προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 07 και την Κυριακή 08 Μαρτίου, στις 16:50. Το πρώτο Σάββατο της Άνοιξης ανοίγει με μια συνταγή που προέρχεται από την Γαλλία, λαχανικά ντοφινουάζ, ένα φαγητό νόστιμο, κρεμώδες, ντελικάτο, μεπλούσια γεύση και υφή. Παραδοσιακά μαγειρεύεται μόνο με πατάτες, ωστόσο ο Άκης προσθέτει λαχανικά, δίνοντας στο πιάτο τη δική του εκδοχή. Ρίχνει κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μαζί με σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Καλύπτει με μεμβράνη και μεταφέρει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει στην άκρη. Κόβει πολύ προσεκτικά σε λεπτές φέτες καρότα, παντζάρια και πατάτες, τα βάζει εναλλάξ σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, σουρώνει και αφήνει στην άκρη. Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνει ελαιόλαδο και πασπαλίζει με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Απλώνει σε όλη τη βάση του σκεύους τα παντζάρια και βάζει αλάτι, πιπέρι και το 1/3 από την κρέμα γάλακτος. Κάνει δεύτερη στρώση με τα καρότα και προσθέτει αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το 1/3 από την κρέμα και τη μισή παρμεζάνα. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για την τελευταία στρώση με τις πατάτες. Καλύπτει με λαδόκολλα και πιέζει ελαφρά με τα χέρια ώστε να βυθιστούν όλα τα λαχανικά στην κρέμα γάλακτος. Ψήνει αρχικά με όσπρια για βάρος και στη συνέχεια χωρίς βάρος, συνολικά για 40-50 λεπτά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει. Ένα πρωτότυπο burger με κιμά αρνιού, μέσα σε χειροποίητα ψωμάκια ακολουθεί. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να φτιάχνει τα ψωμάκια. Στον κάδο του μίξερ ρίχνει γάλα, μαγιά και ζάχαρη και ανακατεύει. Προσθέτει τρία αβγά, αλεύρι και αλάτι. Σκεπάζει με μια πετσέτα και αφήνει να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και προσθέτει βούτυρο. Μεταφέρει σε μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβει σε 10 κομμάτια, πλάθει το κάθε κομμάτι σε στρογγυλό ζυμάρι και μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα. Κάνει μια τρύπα στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα και σκεπάζει με πετσέτα. Αφού φουσκώσουν τα ζυμάρια ανοίγει ξανά στο κέντρο την τρύπα με την οδοντογλυφίδα, αλείφει με κρόκο αραιωμένο με νερό και ψήνει για 10 λεπτά. Για τα μπιφτέκια, βάζει σε ένα μπολ κιμά αρνιού, ελαιόλαδο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Πλάθει μπιφτέκια και μεταφέρει σε δύο δόσεις σε καυτό τηγάνι. Πιέζει με μια σπάτουλα, ψήνει για 2 με 3 λεπτά από την κάθε πλευρά και βάζει 2 φέτες τσένταρ σε κάθε μπιφτέκι. Σερβίρει με αρωματική λευκή sauce με γιαούρτι. Κόβει κολοκύθια σε πολύ λεπτές φέτες και τις βάζει σε μπολ μαζί με ελαιόλαδο, ξίδι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο, γιαούρτι και κύμινο. Για τη σύνθεση, κόβει τα ψωμάκια στη μέση, μοιράζει τα μπιφτέκια, τη σάλτσα και σερβίρει. Για επιδόρπιο προτείνει ένα κέικ tres leches με λατινοαμερικανική προέλευση. Βασικό χαρακτηριστικό του είναι τα τρία διαφορετικά είδη γάλακτος που περιέχει, τα οποία του δίνουν φρέσκια και αφράτη υφή. Ο Άκης ξεκινάει ετοιμάζοντας το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζει γάλα, κρέμα γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα και μεταφέρει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει κουβερτούρα σε κομμάτια, ανακατεύει για 10΄ και αφήνει στην άκρη. Συνεχίζει με το κέικ, βάζοντας στον κάδο του μίξερ βούτυρο και ζάχαρη. Αφού αφρατέψει το μείγμα, ρίχνει λίγο από το αλεύρι, πέντε αβγά και βανίλια. Σε ένα μπολ ρίχνει το υπόλοιπο αλεύρι, μπέικιν, αλάτι, κακάο και ανακατεύει. Μεταφέρει στον κάδο του μίξερ και χτυπάει για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνει το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα με λαδόκολλα και ψήνει για 1 ώρα στους 160 βαθμούς. Τρυπάει όλη την επιφάνεια του κέικ και όσο είναι ακόμα καυτό περιχύνει με το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Αφήνει να απορροφηθεί όλο το σιρόπι, τρίβει την κουβερτούρα και σερβίρει.