29/02/20

Μπουκίτσες μπρόκολου και δαμάσκηνου είναι το ορεκτικό για το σαββατιάτικο μενού. Η διαδικασία ξεκινάει αφού κόψουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και έναν ανανά στη μέση. Τυλίγουμε με φέτες προσούτο το μπρόκολο και τον ανανά, ενώ τα δαμάσκηνα τα τυλίγουμε με τη μισή φέτα από το προσούτο. Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μοιράζουμε τα λαχανικά σε δύο καυτά ταψιά. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Για τη σάλτσα, ρίχνουμε το νερό με το σαφράν σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό από λεμόνι, το νερό με το σαφράν και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με σαλάτα και τριμμένη παρμεζάνα. Το κυρίως πιάτο περιλαμβάνει μελιτζάνες γεμιστές με μοσχάρι και φέτα, μια συνταγή αγαπημένη που παραπέμπει σε μεσογειακά πιάτα που αγαπάμε αλλά τα θεωρούμε κάπως  «μπελαλίδικα» και δύσκολα. Ο Άκης μας δείχνει πώς μπορούμε να τα φτιάξουμε χωρίς μεγάλη δυσκολία. Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράζοντας με ένα μαχαίρι τη σάρκα τους χιαστί. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα πάνω και ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. Για τη γέμιση, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε θυμάρι, ρίγανη και σοτάρουμε. Κόβουμε μια πράσινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε κιμά κοτόπουλου και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Βάζουμε πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ντομάτα, νερό και ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Πιέζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τις μελιτζάνες για να σχηματίσουμε μια θήκη, μοιράζουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με φέτα. Σερβίρουμε με ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη. Για επιδόρπιο, ο Άκης προτείνει τάρτα με φουντούκι και σοκολάτα. Η διαδικασία ξεκινάει με την γκανάς. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Ψιλοκόβουμε κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Αφαιρούμε  την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και βάζουμε μέσα την κουβερτούρα. Αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να λιώνει και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και συνεχίζουμε με τη βάση. Σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε μια ζύμη κουρού. Πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας να πάρει το σχήμα του σκεύους, απλώνουμε τη γκανάς και μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Για τα καραμελωμένα φουντούκια, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βάζουμε μέλι, ζάχαρη και βούτυρο. Αφού λιώσουν όλα μαζί, προσθέτουμε αλάτι και βανίλια. Σπάμε φουντούκια στο μούλτι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε αβγά, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από τη γκανάς. Ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο κουρού στον πάγκο εργασίας μας και κάνουμε λίγα σχέδια της αρεσκείας μας με ένα κουπάτ. Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και κόβουμε περιμετρικά το φύλλο που προεξέχει. Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά.