03/05/25

Για πρώτο πιάτο φτιάχνει μια μαμαδίστικη πίτσα ταψιού, με την καλύτερη συνταγή για ζυμάρι, την πιο πλούσια και γευστική σάλτσα ντομάτας και απίθανους συνδυασμούς από toppings που θα σας ενθουσιάσουν. Αρχικά, σοτάρει κρεμμύδι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, προσθέτει ζάχαρη, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, χυμό ντομάτας και σιγοβράζει για 5-10 λεπτά. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ανακατεύει νερό, γάλα, μαγιά και έπειτα προσθέτει ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και χτυπάει. Διαμορφώνει τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, την βάζει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να φουσκώσει. Μεταφέρει σε ένα ταψί, απλώνοντάς την με τα χέρια, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να φουσκώσει. Απλώνει πάνω από την ζύμη την σάλτσα, βάζει ζαμπόν, τριμμένα τυριά, μπέικον, πιπεριά, μανιτάρια, ρίγανη, ψήνει και σερβίρει. Για κυρίως γεύμα, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει ένα ψαρονέφρι α λα κρεμ με ρύζι μπασμάτι, μια κλασική συνταγή που έφτιαχναν οι μαμάδες μας στο σπίτι με ρυζάκι, μόνο που με το ψαρονέφρι γίνεται πιο μοντέρνο και συστήνει κάτι εντελώς καινούργιο. Η διαδικασία ξεκινάει στο τηγάνι, όπου βάζει ρύζι μπασμάτι, νερό, ένα φύλλο δάφνης, φλούδα από λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, κλείνει το καπάκι και βράζει σε χαμηλή θερμοκρασία. Κόβει το κρέας σε φέτες, το βάζει σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, προσθέτει αλάτι και πιπέρι, σοτάρει και αφαιρεί σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι βάζει ελαιόλαδο, κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρει. Προσθέτει μανιτάρια σε φέτες, σοτάρει μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτει αλατοπίπερο, σβήνει με κρασί, και αφήνει να εξατμιστεί. Βάζει το ψαρονέφρι, κρέμα γάλακτος, ανακινεί το τηγάνι, αφήνει να μαγειρευτεί και σερβίρει με το ρύζι, θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για γλυκό, ο Άκης ετοιμάζει κρουασάν με μαρμελάδα, πολύ κλασικό γλυκάκι που δίνουν οι μαμάδες στα παιδάκια τους, αλλά εντελώς χειροποίητα, απογειώνοντας κάθε έννοια σπιτικού γλυκού, με τον πιο υγιεινό τρόπο. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύει γάλα, μέλι, ένα αυγό και μαγιά και κατόπιν προσθέτει αλεύρι, ελαιόλαδο και αλάτι και χτυπάει με τον γάντζο. Μεταφέρει το ζυμάρι σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να φουσκώσει. Ανοίγει το ζυμάρι με έναν πλάστη σε έναν μεγάλο κύκλο, κόβει σε 16 ίσα τρίγωνα κομμάτια, ανοίγει λίγο τις άκρες, τα τυλίγει σε σχήμα κρουασάν και τα τοποθετεί σε ταψιά με λαδόκολλα με την ένωση από κάτω. Συνεχίζει με τον ίδιο τρόπο για όλα τα κομμάτια ζύμης, βάζει από 8 κομμάτια σε κάθε ταψί, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να φουσκώσουν. Αλείφει με αραιωμένο κρόκο τα κρουασάν, ψήνει για 12-14 λεπτά, κόβει εγκάρσια στη μέση, αλείφει με μαρμελάδα βερίκοκο, καπακώνει και σερβίρει.