06/06/21

Μια δροσερή επιλογή ορεκτικού, ενός αβοκάντο γεμιστού με σαλάτα τόνου, μια σαλάτα που εντυπωσιάζει τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση, ανοίγει το μενού της Κυριακής. Σε ένα μπολ ο Άκης βάζει καπνιστό τόνο, πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, το πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμύδια, κόλιανδρο και δυόσμο και ανακατεύει. Κόβει μία ντομάτα στη μέση και αφαιρεί τα σπόρια και το ζουμί της. Στη συνέχεια κόβει τη σάρκα σε μικρά κυβάκια και τα βάζει στο μπολ. Προσθέτει  ξύσμα και χυμό από λάιμ, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύει. Κόβει 2 αβοκάντο στη μέση, αφαιρεί τη σάρκα τους, την τοποθετεί ξανά μέσα στη φλούδα τους και τα μεταφέρει σε μπολ με πάγο. Μοιράζει τη γέμιση στα αβοκάντο και σερβίρει με φέτες λάιμ, κόλιανδρο, πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και ελαιόλαδο. Για κυρίως γεύμα ο Άκης  προτείνει γύρο κοτόπουλο, έτσι όπως δεν τον έχετε ξαναδοκιμάσει. Πρώτα, φτιάχνει την άλμη, βάζοντας σε μια κατσαρόλα νερό, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, σκόρδο, μαϊντανό, θυμάρι, αλάτι, μέλι και ένα λεμόνι κομμένο στη μέση. Μεταφέρει σε δυνατή φωτιά, αφήνει να πάρει μια βράση, αφαιρεί, αφήνει να κρυώσει, σουρώνει και αφήνει την άλμη στην άκρη. Στην συνέχεια, κόβει φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες, τις βάζει σε μπολ και προσθέτει άλμη μέχρι να καλύψει το κοτόπουλο. Καλύπτει με μεμβράνη και μεταφέρει στο ψυγείο. Σουρώνει το κοτόπουλο, σκουπίζει καλά με λίγο χαρτί, προσθέτει ελαιόλαδο, μεταφέρει σε δόσεις σε καυτό τηγάνι και ψήνει 3-5 λεπτά την κάθε δόση. Για τη σάλτσα, σε μπολ βάζει μαγιονέζα, μουστάρδα, μέλι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύει και αφήνει στην άκρη. Για τη σύνθεση, κόβει μία ντομάτα και  ένα κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόβει μαϊντανό, απλώνει αραβικές πίτες, μοιράζει τη σάλτσα, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, την ντομάτα, μαϊντανό, πατάτες τηγανητές και πάπρικα. Τυλίγει με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και σερβίρει.   Με καζάν ντιπί, την ανατολίτική εκδοχή της κρέμας καραμελέ, κλείνει το κυριακάτικο μενού. Σε γουδί ρίχνει ζάχαρη, μαστίχα, χτυπάει μέχρι να σπάσει η μαστίχα και αφήνει στην άκρη. Σε κατσαρόλα βάζει γάλα, κρέμα γάλακτος, κορν φλάουρ, ζάχαρη, αλάτι και μεταφέρει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύει με σύρμα χειρός μέχρι να δέσει το μείγμα, αφαιρεί από τη φωτιά, βάζει τη μαστίχα και ανακατεύει. Σε τηγάνι με μεταλλικά χερούλια, βάζει βούτυρο, το απλώνει στην επιφάνειά του, απλώνει ζάχαρη άχνη και το 1/3 από την κρέμα, μεταφέρει το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνει μέχρι να καεί η κρέμα. Αφαιρεί από τη φωτιά, αφήνει να κρυώσει το μείγμα, προσθέτει την υπόλοιπη κρέμα και ψήνει στον φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρεί, αφήνει να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί και σερβίρει.