29/05/21

Πρώτο πιάτο στο σαββατιάτικο μενού αφράτα και λαχταριστά νιόκι ρικότας. Σε ένα μπολ βάζει ρικότα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, έναν κρόκο, και ανακατεύει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτει αλεύρι, παρμεζάνα, ανακατεύει καλά, μεταφέρει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώνει αλεύρι στον πάγκο εργασίας του και δημιουργεί λωρίδες. Κόβει τη ζύμη σε νιόκι και φροντίζει να καλυφθούν από το αλεύρι. Στην συνέχεια, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, βάζει αλάτι και ρίχνει τα νιόκι του. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια βράζει για περίπου 1 λεπτό και αφαιρεί με τρυπητή κουτάλα. Για τη σάλτσα, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζει 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, θυμάρι ψιλοκομμένο, κρέμα γάλακτος και βράζει για 2-3 λεπτά. Προσθέτει τα νιόκι από την κατσαρόλα, ανακατεύει για 1 λεπτό και αφαιρεί από τη φωτιά. Ρίχνει παρμεζάνα, πιπέρι, ανακατεύει και σερβίρει. Για κυρίως γεύμα ο αγαπημένος σεφ προτείνει ένα ιταλικό πιάτο, ψαρονέφρι με προσούτο. Ξεκινάει κόβοντας ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και τις χτυπάει με τον μπάτη απαλά. Βάζει αλάτι, πιπέρι και αφήνει στην άκρη. Σε ξύλο κοπής απλώνει μεμβράνη, βάζει μια φέτα προσούτο, ένα φύλλο φασκόμηλου και ένα κομμάτι από το ψαρονέφρι. Τυλίγει περιμετρικά το προσούτο να σκεπάσει το ψαρονέφρι και αφήνει στην άκρη. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλο το προσούτο και το ψαρονέφρι. Πασπαλίζει το τυλιγμένο ψαρονέφρι με αλεύρι και αφήνει στην άκρη. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνει βούτυρο και βάζει το τυλιγμένο ψαρονέφρι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αφαιρεί, αφήνει στην άκρη και τοποθετεί το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάζει μία σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, φασκόμηλο, γλυκό κρασί, βράζει για 3-4 λεπτά, προσθέτει βούτυρο και αφήνει να λιώσει. Μεταφέρει μέσα το κρέας, ανακατεύει για 1 λεπτό, αφαιρεί και σερβίρει το πεντανόστιμο αυτό φαγητό  με πατάτες baby βρασμένες, καρότα βρασμένα, φασκόμηλο και πιπέρι.   Για επιδόρπιο φτιάχνει μια ανάποδη τάρτα μήλου, ή αλλιώς tarte tatin. Η διαδικασία ξεκινάει από την ζύμη, με τον Άκη να βάζει σε ένα μπολ αλεύρι, ζάχαρη άχνη, βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, αλάτι και τρίβει με τα χέρια του μέχρι να πάρει το μείγμα την υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτει ένα αβγό και πλάθει καλά. Κατόπιν, απλώνει τη ζύμη, τυλίγει με μεμβράνη και μεταφέρει στο ψυγείο. Για τη γέμιση, ξεφλουδίζει κόκκινα  και πράσινα μήλα, αφαιρεί τον πυρήνα και κόβει το κάθε μήλο σε 4 κομμάτια. Βάζει τα μήλα σε μπολ και προσθέτει χυμό λεμονιού, τζίντζερ και κανέλα. Ανακατεύει, αφήνει στην άκρη και ετοιμάζει την καραμέλα, βάζοντας σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζάχαρη, βούτυρο και κονιάκ. Ανακατεύει συνέχεια μέχρι να πάρει το μείγμα χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρεί από τη φωτιά και βάζει τα μήλα στο τηγάνι. Φροντίζει μάλιστα  να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του τηγανιού με τα μήλα. Τοποθετεί από πάνω τη ζύμη, κάνει 2-3 τρύπες στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι, ψήνει για 40-50 λεπτά, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσει καλά. Αναποδογυρίζει την τάρτα και σερβίρει με παγωτό, δυόσμο και ζάχαρη άχνη.