16/05/21

ο Άκης Πετρετζίκης παραδίδει ένα επεισόδιο «Kitchen Lab» με απόλυτα... Ελληνικό αέρα, αφού και οι τρεις συνταγές μας θυμίζουν τι θα πει Ελληνική γαστρονομία και μας καλούν να ταξιδέψουμε σε διαφορετική γωνιά της χώρας μας.   Πρώτο πιάτο της ημέρας είναι μια ντοματόπιτα με φέτα, μια πάρα πολύ αρωματική πίτα. Το πρώτο βήμα της συνταγής είναι η παρασκευή της γέμισης. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο ο Άκης βάζει κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, σκόρδο σε φέτες, θυμάρι και σοτάρει. Προσθέτει ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, τοματοπολτό και ανακατεύει. Σιγοβράζει, αφαιρεί, βγάζει τα φύλλα δάφνης και αφήνει να κρυώσει. Σπάει τη φέτα μέσα στο τηγάνι, βάζει ρίγανη, βασιλικό και σιμιγδάλι και ανακατεύει καλά. Για τη σύνθεση, σε ταψί απλώνει ελαιόλαδο και βάζει ένα φύλλο κρούστας για πίτες. Ραντίζει με ελαιόλαδο και καλύπτει με άλλο ένα φύλλο. Ακολουθεί την ίδια διαδικασία για 5 φύλλα συνολικά και απλώνει τη γέμιση. Καλύπτει με τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο, βάζει όλο το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει, χαράζει σε 12 κομμάτια, πασπαλίζει με σουσάμι, ψήνει, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει μια από τις πιο αρωματικές και νόστιμες πίτες που έχετε δοκιμάσει! Για κυρίως γεύμα ο αγαπημένος μας σεφ προτείνει κοτόσουπα, ένα φαγητό που είναι παντός καιρού. Αρχικά, κόβει το κοτόπουλο σε 4 κομμάτια και τα βάζει σε χύτρα ταχύτητας. Προσθέτει δάφνη, πιπέρι, θυμάρι, νερό, αλάτι και καλύπτει με το καπάκι. Τοποθετεί τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη, βράζει για 30 λεπτά, αποσυμπιέζει τη χύτρα, σουρώνει το κοτόπουλο και κρατάει τον ζωμό. Μεταφέρει το κοτόπουλο σε μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη. Τοποθετεί ξανά τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά, ρίχνει τον ζωμό, προσθέτει κρεμμύδι,  πράσο, καρότο και σέλερι σε μικρά κομμάτια, πατάτες σε μικρά κυβάκια, ρύζι γλασέ και βράζει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ξεψαχνίζει το κοτόπουλο, το βάζει στη σούπα, προσθέτει χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύει. Σερβίρει με φέτες λεμονιού, ρίγανη και ελαιόλαδο. Με Γιαννιώτικο κανταΐφι, ένα υπέροχο και μυρωδάτο ένα σιροπιαστό γλυκό ολοκληρώνεται το μενού. Η παρασκευή του ξεκινάει με το σιρόπι, για το οποίο βάζει μέσα σε μια κατσαρόλα νερό, ζάχαρη, γλυκόζη, στικ κανέλας, φλούδες από λεμόνι και μεταφέρει σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Για τη γέμιση, στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζει καρύδια, φρυγανιά, ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα και χτυπάει. Μεταφέρει σε μπολ και αφήνει στην άκρη. Για τη σύνθεση, ξάνει κανταΐφι, το χωρίζει σε πέντε μέρη και αφήνει στην άκρη. Απλώνει ένα φύλλο κρούστας για γλυκά και ραντίζει με βούτυρο. Καλύπτει με άλλο ένα φύλλο, ραντίζει με βούτυρο, βάζει το ένα κομμάτι από το κανταΐφι κατά μήκος της μικρής πλευράς των φύλλων, ραντίζει με βούτυρο και βάζει στο κέντρο του το 1/5 από τη γέμιση. Τυλίγει σε ρολό και μεταφέρει σε ένα βουτυρωμένο ταψί . Απλώνει βούτυρο ξανά πάνω από το ρολό και συνεχίζει την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τη γέμιση. Χαράζει σε 20 κομμάτια, περιχύνει με βούτυρο και ψήνει για 1 ½ - 2 ώρες. Αφαιρεί από τον φούρνο , ρίχνει το κρύο σιρόπι, αφήνει στην άκρη και σερβίρει.