15/05/21

Συνταγές  ανοιξιάτικες, ανάλαφρες και light προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης. Για ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού ο Άκης επιλέγει μια σαλάτα με kale και γλυκοπατάτες. Πρώτα κόβει γλυκοπατάτες κυδωνάτες και τις μεταφέρει σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω. Βάζει αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκόρδο, ψήνει, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσουν. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, βάζει kale και ψήνει μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτει μισή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και ψήνει για επιπλέον 1 με 2 λεπτά. Μεταφέρει το kale σε μπολ σερβιρίσματος και ρίχνει  τις γλυκοπατάτες. Προσθέτει σύκα ψιλοκομμένα, καρύδια, λιναρόσπορο σπασμένο, ταχίνι, κρέμα βαλσάμικο, ανακατεύει και σερβίρει. Γεμιστά με τόνο προτείνει για κυρίως γεύμα. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο ρίχνει κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, καρότο και φινόκιο σε μικρά κυβάκια, σκόρδο σε λεπτές φέτες και σοτάρει μέχρι να καραμελώσουν. Κόβει τα καπάκια από 5 ντομάτες, αφαιρεί προσεκτικά τη σάρκα τους και τη βάζει σε μπολ. Τοποθετεί τις ντομάτες σε ταψί, κόβει τα καπάκια από 5 πράσινες πιπεριές και τις βάζει μαζί με τις ντομάτες. Βάζει στο τηγάνι με τα λαχανικά ρύζι γλασέ, σοτάρει, σβήνει με κρασί,  προσθέτει νερό, τη σάρκα από τις ντομάτες, ζωμό λαχανικών και σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αφαιρεί το τηγάνι από τη φωτιά, βάζει τόνο μαζί με το λάδι του, δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένους και ανακατεύουμε. Μοιράζει τη γέμιση στις ντομάτες και τις πιπεριές και καλύπτει με το καπάκι τους. Σε ποτήρι ανακατεύει νερό με πελτέ ντομάτας, περιχύνει τα γεμιστά, βάζει ελαιόλαδο, ψήνει, αφαιρεί και σερβίρει με ελαιόλαδο και δυόσμο τα πιο αρωματικά γεμιστά του καλοκαιριού. Για επιδόρπιο το μενού περιλαμβάνει μωσαϊκό με ταχίνι και αμύγδαλα. Σε μπεν μαρί ο Άκης λιώνει κουβερτούρα σε κομμάτια και light βούτυρο. Αφήνει το μείγμα να λιώσει, αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει μέλι, ταχίνι, αμύγδαλα σπασμένα σε κομμάτια, δημητριακά ολικής άλεσης, cranberries, μπισκότα βρόμης, ξύσμα πορτοκαλιού και προαιρετικά κονιάκ. Ανακατεύει, μεταφέρει σε λαδόκολλα, τυλίγει σε ρολό και τυλίγει ξανά σε μεμβράνη. Πιέζει καλά για να δώσει σχήμα στο μωσαϊκό, μεταφέρει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, κόβει σε κομμάτια και σερβίρει.