25/04/21

Μια σαλάτα με μαυρομάτικα και μελιτζάνες, πολύ θρεπτική, αφού συνδυάζει λαχανικά και όσπρια, είναι το πρώτο πιάτο της Κυριακής.  Στην αρχή, κόβει μελιτζάνες κυδωνάτες, τις απλώνει σε ταψί, προσθέτει 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, ελαιόλαδο, νοστιμιά και ψήνει. Βράζει φασόλια μαυρομάτικα με 2 φύλλα δάφνης, σουρώνει και αφήνει να κρυώσουν. Για τη σύνθεση, σε ένα μπολ σερβιρίσματος βάζει τα φασόλια, τις μελιτζάνες, ντοματίνια κομμένα στη μέση, μια πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες, και δυόσμο και βασιλικό ψιλοκομμένους. Παράλληλα, για το dressing, σε ένα γουδί βάζει μια σκελίδα σκόρδο σε φέτες , χτυπάει, προσθέτει νοστιμιά, ταχίνι, χυμό από ένα λεμόνι, κύμινο και ανακατεύει. Περιχύνει τη σαλάτα του με το dressing, ανακατεύει και σερβίρει με ελαιόλαδο. Μακαρονάδα με ρατατούι, δηλαδή με ένα τύπου ραγού λαχανικών που θα ανακατευτούν όλα μαζί με σπαγγέτι, είναι το κυρίως πιάτο.  Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο βάζει μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, τις ψήνει, αφαιρεί από τον φούρνο και αφήνει στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι βάζει ελαιόλαδο και προσθέτει ένα καρότο και πολύχρωμες πιπεριές σε κυβάκια. Στο ίδιο τηγάνι, βάζει ξανά ελαιόλαδο και προσθέτει σέλερι, κρεμμύδι, πράσο, σοτάρει και προσθέτει σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Βάζει όλα τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτει πελτέ ντομάτας και ανακατεύει. Σβήνει με κόκκινο κρασί, προσθέτει ντομάτα κονκασέ, νερό , ανακατεύει και σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά. Βράζει σπαγγέτι, σουρώνει και μεταφέρει στο τηγάνι με τη σάλτσα. Βάζει βασιλικό ψιλοκομμένο, ανακατεύει και σερβίρει με βασιλικό, ελαιόλαδο, γραβιέρα και πιπέρι. Για γλυκό, ο Άκης φτιάχνει ένα λαχταριστό πασχαλινό τσουρέκι. Πρώτα, βάζει στον κάδο του μίξερ νερό, μαγιά, ανακατεύει και προσθέτει αλεύρι.  Σε ένα τηγάνι αφήνει λίγο βούτυρο να λιώσει και μεταφέρει σε μπολ. Προσθέτει ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, μέλι, αβγά και αλάτι. Σε γουδί βάζει μαχλέπι, μαστίχα, κάρδαμο, ζάχαρη και χτυπάει καλά. Τα μεταφέρει στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύει, μεταφέρει στον κάδο του μίξερ και χτυπάει με τον γάντζο. Προσθέτει βούτυρο και συνεχίζει να χτυπάει μέχρι να απορροφηθεί από τη ζύμη. Μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί. Χωρίζει τη ζύμη σε 3 κομμάτια, ανοίγει σε λωρίδες, ενώνει τις τρεις λωρίδες στη μια άκρη, κάνει πλεξούδα, ενώνει με την άλλη άκρη και κάνει κουλούρα. Μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα, καλύπτει με πετσέτα και αφήνει να φουσκώσει. Τέλος, αλείφει με ένα ασπράδι, απλώνει αμύγδαλο φιλέ, ψήνει , αφήνει να κρυώσει και σερβίρει.