24/04/21

Μια κοκκινιστή μαγειρίτσα, ένα πιάτο πολύ χαρακτηριστικό της εποχής αφού είθισται να είναι το πρώτο γεύμα που καταναλώνουμε μετά την Ανάσταση, ανοίγει το σαββατιάτικο μενού. Ξεκινάει βράζοντας αρνίσια συκωταριά, μαζί με αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, σουρώνει και αφήνει στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βάζει ελαιόλαδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και σοτάρει. Κόβει τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια, τα βάζει στην κατσαρόλα και σοτάρει. Προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πελτέ ντομάτας, ανακατεύει, βάζει ζάχαρη, ντομάτα κονκασέ, νερό, κανέλα, μπαχάρια και βράζει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνει μαρούλι σε κομμάτια και άνηθο ψιλοκομμένο και βράζει για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, αφαιρεί από τη φωτιά, ρίχνει χυμό λεμονιού και σερβίρει με άνηθο, ξύσμα και φέτες λεμονιού και πιπέρι. Για κυρίως γεύμα  ο αγαπημένος μας σεφ προτείνει μπούτι γεμιστό στον φούρνο. Πρώτα αφαιρεί το κόκκαλο από ένα αρνίσιο μπούτι, χαράζει την εσωτερική πλευρά χιαστί και απλώνει νοστιμιά, μουστάρδα, κεφαλοτύρι και ξύσμα λεμονιού. Κατόπιν, τυλίγει σε ρολό, δένει με σπάγγο, κάνει μικρές τρύπες στην εξωτερική επιφάνεια του ρολού, βάζει φέτες σκόρδου, απλώνει ξανά νοστιμιά, μουστάρδα και ελαιόλαδο. Σε λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο βάζει σκόρδο, δεντρολίβανο και το αρνάκι, τυλίγει καλά, μεταφέρει σε ταψί με σχάρα και ψήνει για συνολικά 3 ώρες. Για τη γαρνιτούρα, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σπάει με τα χέρια πατάτες baby βρασμένες, ελαιόλαδο και σοτάρει. Σε γουδί βάζει ελαιόλαδο, σκόρδο, νοστιμιά, χυμό λεμονιού και ανακατεύει. Σβήνει το τηγάνι με το μείγμα, βάζει ρίγανη, ανακατεύει, αφαιρεί από τη φωτιά και σερβίρει με φέτες λεμονιού και δεντρολίβανο. Με μια  γλυκιά τυρόπιτα  για επιδόρπιο ολοκληρώνεται το γεύμα της ημέρας. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και ξεκινάει με την γέμιση. Ο Άκης βάζει σε ένα μπολ 5 αβγά, ζάχαρη, κανέλα, ανθότυρο, τυρί κρέμα και ανακατεύει καλά. Στη συνέχεια, σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρώνει ένα φύλλο κρούστας για γλυκά, ραντίζει με βούτυρο και καλύπτει με άλλο ένα φύλλο. Ραντίζει με βούτυρο και ακολουθεί την ίδια διαδικασία συνολικά για 7 φύλλα. Απλώνει τη γέμιση και καλύπτει με ένα φύλλο. Ραντίζει με βούτυρο και ακολουθεί την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα. Γυρνάει τις άκρες προς τα μέσα και χαράζει σε 12 κομμάτια. Ψήνει, αφαιρεί, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με πιπέρι, μέλι και δυόσμο ή μέλι και κανέλα.