17/04/21

Συνταγές  με ευρωπαϊκό αέρα, με πλούσια αρώματα και έντονες γεύσεις,  προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης  στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 17 και την Κυριακή 18 Απριλίου, στις 16:40. Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει με τον Άκη να φτιάχνει το δικό του ψωμί pretzel, ένα ψωμί με γερμανο-ιταλο-αυστριακή προέλευση. Στον κάδο του μίξερ χτυπάει μαγιά, γάλα και ζάχαρη. Προσθέτει βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και χτυπάει μέχρι να έχει μια ελαστική ζύμη. Ψεκάζει με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος ένα μπολ και μεταφέρει μέσα τη ζύμη. Καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί. Σε κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά αφήνει να βράσει και βάζει σόδα. Κόβει τη ζύμη σε δύο κομμάτια, πλάθει καλά και βάζει ένα ένα τα ζυμάρια στο νερό. Ψεκάζει με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος ένα ταψί, τοποθετεί τις ζύμες, απλώνει έναν αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζει με αλάτι. Ψήνει για περίπου 30 λεπτά συνολικά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει. Για κυρίως γεύμα συνδυάζει ψάρι μαζί με όσπρια, φτιάχνοντας τσιπούρα με πουρέ από φασόλια.  Μουλιάζει φασόλια, σουρώνει, ξεπλένει, μεταφέρει σε κατσαρόλα, προσθέτει νερό και βράζει σε μέτρια φωτιά. Χαράζει τα ψάρια από την πλευρά του δέρματος και βάζει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιεί ένα πανέξυπνο τέχνασμα για να μαγειρέψει στον ατμό το ψάρι του, βάζοντας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα τσέρκι. Προσθέτει νερό μέχρι το ύψος του και ακουμπάει πάνω ένα πιάτο με αντικολλητικό σπρέι ψησίματος. Βάζει τα φιλέτα τσιπούρας στο πιάτο, καλύπτει την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήνει για 4-5 λεπτά. Για τον πουρέ, σουρώνει τα φασόλια και τα μεταφέρει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ταχίνι, κύμινο και σκόρδο και χτυπάει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.  Σερβίρει τα φιλέτα και τον πουρέ με λάδι βασιλικού, ρόκα, πιπέρι και φέτες λεμονιού. Τα κλασικά πασχαλινά κουλουράκια είναι το γλυκό που δένει το μενού της ημέρας. Πρώτα, στον κάδο του μίξερ βάζει βούτυρο και ζάχαρη και χτυπάει μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προαιρετικά, σε γουδί χτυπάει μαστίχα με λίγη ζάχαρη και αφήνει στην άκρη. Προσθέτει χυμό πορτοκαλιού, κονιάκ, εκχύλισμα βανίλιας, τους κρόκους από δύο αυγά, ξύσμα πορτοκαλιού, γάλα, λίγο αλεύρι, αλάτι, προαιρετικά τη μαστίχα και το μαχλέπι και χτυπάει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σε μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν, σόδα και ανακατεύει.  Μεταφέρει στον κάδο του μίξερ και ανακατεύει. Πλάθει κουλουράκια, μεταφέρει σε ταψιά με λαδόκολλα και αλείφει με έναν αραιωμένο κρόκο. Ψήνει το κάθε ταψί ξεχωριστά για 20 λεπτά, αφήνει να κρυώσουν και σερβίρει.