20/03/21

Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει με μαραθοκεφτέδες, ένα ορεκτικό που απογειώνει την χρήση των μυρωδικών. Πρώτα σοτάρει ένα κρεμμύδι και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Στην συνέχεια ψιλοκόβει μάραθο, βάζει στο τηγάνι τον μισό από την πλευρά που είναι τα κοτσάνια, μαζί με μαραθόσπορο και σοτάρει. Αφαιρεί το μείγμα από το τηγάνι, το ρίχνει σε μπολ και το αφήνει στην άκρη. Προσθέτει 2 αβγά, σιμιγδάλι, πιπέρι, φέτα, ανθότυρο και πλάθει σε κεφτέδες. Τους βάζει σε ταψί με αλεύρι, τηγανίζει σε σπορέλαιο και αφαιρεί σε απορροφητικό χαρτί. Για τη σάλτσα, βάζει ξανά μάραθο σε μπολ και προσθέτει γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, μέλι,  κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύει. Σερβίρει τους μαραθοκεφτέδες με τη σάλτσα και επιπλέον κρέμα βαλσάμικο. Κοτόπιτα  προτείνει ο Άκης για κυρίως γεύμα, αξιοποιώντας το κοτόπουλο στον απόλυτο βαθμό. Ξεκινάει βάζοντας σε μια κατσαρόλα μπούτια κοτόπουλο, νερό, φύλλα δάφνης, νοστιμιά και σιγοβράζει για 30 λεπτά. Σουρώνει το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζει και κρατάει τον ζωμό. Σοτάρει 1 κρεμμύδι και 2 πράσα, προσθέτει τον ζωμό του κοτόπουλου, σιμιγδάλι και ανακατεύει. Αφαιρεί από τη φωτιά, προσθέτει το κοτόπουλο, 3 αβγά, γραβιέρα, φέτα, μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι και ανακατεύει. Σε λαδωμένο ταψί απλώνει το ένα φύλλο κουρού, κάνει γείσο, βάζει τη γέμιση και την απλώνει. Καλύπτει με το άλλο φύλλο κουρού και κολλάει περιμετρικά με το φύλλο της βάσης. Χαράζει σε 8 κομμάτια, ραντίζει με ελαιόλαδο , πασπαλίζει με σουσάμι, ψήνει για περίπου μία ώρα, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει. Μια focaccia με μήλο και καραμέλα , ένα αρωματικό και ιδιαίτερο γλυκό , είναι το επιδόρπιο που επιλέγει  ο Άκης. Αρχικά ανακατεύει στον κάδο του μίξερ μαγιά, ζάχαρη και νερό. Προσθέτει αλεύρι, αλάτι, σιμιγδάλι, ελαιόλαδο και χτυπάει.  Μεταφέρει τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια τη μεταφέρει σε λαδωμένο ταψί, καλύπτει με μεμβράνη ή με πετσέτα και αφήνει να φουσκώσει. Για την επικάλυψη, αφαιρεί τον πυρήνα από το μήλο και το κόβει στη μέση. Κόβει σε πολύ λεπτές φέτες και απλώνει σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Απλώνει αμύγδαλα χοντροκομμένα, πασπαλίζει με ζάχαρη και ψήνει για 20-25 λεπτά. Για τη σάλτσα καραμέλας, σε  κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνει κρέμα γάλακτος, 2 στικ κανέλας, βανίλια, αλάτι και αφήνει να ζεσταθεί το μείγμα. Παράλληλα, σε τηγάνι απλώνει το ¼ από τη ζάχαρη, μόλις λιώσει βάζει άλλη μια δόση, αφήνει να λιώσει και ακολουθεί την ίδια διαδικασία για όλη την ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται. Ανακατεύει με μια μαρίζ μέχρι να πάρει το χρώμα καραμέλας, μεταφέρει την ζεστή κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με την καραμέλα και ανακατεύει συνέχεια, μέχρι να λιώσει τελείως η καραμέλα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνει τη φοκάτσια και σερβίρει.