11/10/20

Για πρώτο πιάτο, ο αγαπημένος μας σεφ σερβίρει μια παραδοσιακή κυκλαδίτικη συνταγή, την λαδένια, μια πίτα που αποτελεί παραλλαγή της ιταλικής πίτσας και μας έρχεται από  την Κίμωλο. Η διαδικασία είναι απλή, σε δύο στάδια, το ένα για την ζύμη και το δεύτερο για τα υλικά που μπαίνουν από πάνω. Αρχικά, βάζει στον κάδο του μίξερ νερό, μαγιά και ζάχαρη. Ανακατεύει, προσθέτει αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και χτυπάει με τον γάντζο, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχει μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρει σε λαδωμένο μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε στρογγυλό ταψί απλώνει ελαιόλαδο και βάζει τη ζύμη, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Το δεύτερο στάδιο της συνταγής ξεκινάει με τον Άκη να ψιλοκόβει 2 σκελίδες σκόρδο και να κόβει ένα κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη, ξίδι και ανακατεύει. Απλώνει όλα τα λαχανικά πάνω από τη ζύμη στο ταψί και ψήνει για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τέλος, σερβίρει με σπανάκι και ελαιόλαδο. Για κυρίως πιάτο, ο Άκης κινείται σε street τόνους και φτιάχνει ένα σάντουιτς με πανσέτα. Τοποθετεί  το κρέας  σε  ταψί και προσθέτει 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, μείγμα 5 spices, μπούκοβο, σόγια, αλάτι. Τα απλώνει σε όλη την επιφάνεια της πανσέτας και μεταφέρει σε ταψί με σχάρα. Ψήνει για 2 ½ ώρες, ενώ στο μεταξύ, ετοιμάζει το γλάσο, βάζοντας σε κατσαρολάκι σόγια, μέλι και κρέμα βαλσάμικο. Αφήνει να βράσει για 2-3 λεπτά , ώστε να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα και όταν αφαιρέσει την πανσέτα από τον φούρνο,  απλώνει το γλάσο σε όλη την επιφάνειά της με ένα πινέλο και ψήνει επιπλέον για 20-30 λεπτά. Για τη σύνθεση, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο βάζει φέτες ψωμί για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, αφαιρεί και απλώνει στον πάγκο εργασίας του. Απλώνει μουστάρδα στις δύο φέτες και μοιράζει σαλάτα coleslaw. Κόβει την πανσέτα σε πολύ λεπτές φέτες και μοιράζει στις δύο φέτες ψωμιού. Καλύπτει με τις άλλες φέτες ψωμιού και σερβίρει με πατάτες τηγανητές. Ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο, κέικ με γέμιση… cheesecake, ολοκληρώνει το κυριακάτικο μενού. Σε ένα μπολ βάζει βραστό νερό, κουβερτούρα ψιλοκομμένη, κακάο, καφέ και ανακατεύει μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Προσθέτει γιαούρτι , ανακατεύει για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος και αφήνει στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ρίχνει βούτυρο, καστανή ζάχαρη και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτει το μείγμα της σοκολάτας και 7 αυγά και χτυπάει για επιπλέον 3-4 λεπτά. Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, σόδα, αλάτι και ανακατεύει. Μεταφέρει το μείγμα των στερεών στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάει για λίγα δευτερόλεπτα. Για τη γέμιση, σε μπολ βάζει τυρί κρέμα, ζάχαρη, ένα αβγό, έναν  κρόκο, βανίλια, αλεύρι και ανακατεύει καλά. Μεταφέρει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνει στην άκρη. Σε φόρμα με βούτυρο και κακάο απλώνει το μισό μείγμα του κέικ, από πάνω όλη τη γέμιση και καλύπτει με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ. Ψήνει για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει με λιωμένες κουβερτούρες.