27/02/21

Το σαββατιάτικο μενού ανοίγει μια μακαρονοσαλάτα caprese ολικής άλεσης. Ο Άκης κόβει ντοματίνια στη μέση, τα βάζει σε ταψί, ρίχνει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, θυμάρι, σκόρδο και ψήνει. Βράζει ριγκατόνι, τα σουρώνει, ρίχνει κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους και αφήνει στην άκρη. Για το λάδι βασιλικού, σε κατσαρολάκι βράζει τα φύλλα βασιλικού και μπλανσάρει για να μαλακώσουν. Σουρώνει και τα βάζει σε μπολ με νερό και πάγο. Στύβει με τα χέρια του, μεταφέρει σε μιξεράκι, προσθέτει ελαιόλαδο και χτυπάει καλά. Μεταφέρει το μείγμα σε τουλπάνι ή σε φίλτρο καφέ και σίτα και αφήνει να στραγγίξει. Βάζει σε μπουκαλάκι και αφήνει στην άκρη. Για τη σύνθεση, σε  μπολ σερβιρίσματος βάζει τα ριγκατόνι και προσθέτει λίγο λάδι βασιλικού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτει μοτσαρέλα σε κομμάτια ή σε μπαλάκια, ντοματίνια, βαλσάμικο, βασιλικό και ανακατεύει. Σερβίρει με πιπέρι, ελαιόλαδο και βασιλικό. Ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, φασολάδα με λουκάνικο, όπως μαγειρεύεται στο Πήλιο, επιλέγει για κυρίως πιάτο.  Ξεκινάει βάζοντας σε ένα μπολ φασόλια με νερό. Ρίχνει αλάτι, ανακατεύει και αφήνει να μουλιάσουν. Σουρώνει, τα πλένει με κρύο νερό, τα στραγγίζει και τα αφήνει στην άκρη. Κόβει λουκάνικα χωριάτικα σε ροδέλες και τα βάζει σε κατσαρόλα. Σοτάρει , αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτει ελαιόλαδο και ρίχνει καρότα σε μισοφέγγαρα, σέλερι σε μικρά κομμάτια και ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Σοτάρει, προσθέτει 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, πελτέ ντομάτας και ανακατεύει. Σβήνει με κόκκινο κρασί, προσθέτει τα φασόλια, νερό,2 φύλλα δάφνης, χυμό ντομάτας και καλύπτει με το καπάκι.  Σιγοβράζει και περίπου 20 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το φαγητό βάζει 2 κύβους λαχανικών, τα λουκάνικα και λίγο σέλινο ψιλοκομμένο. Σερβίρει με φέτα, ελαιόλαδο, ρίγανη, ψωμί και μπούκοβο.   Στην Κρήτη μας ταξιδεύει με το επιδόρπιο, με τα παραδοσιακά κρητικά καλτσούνια. Ξεκινάει τη διαδικασία ετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε μπολ βάζει λάδι, χυμό από πορτοκάλι, γιαούρτι, ζάχαρη, ένα αβγό και ανακατεύει. Σε άλλο μπολ ανακατεύει αλάτι με αλεύρι και μπέικιν πάουντερ, τα μεταφέρει στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύει μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Τυλίγει με μεμβράνη και μεταφέρει στο ψυγείο. Για τη γέμιση, σε μπολ βάζει ανθότυρο, ζάχαρη, ένα αβγό, κανέλα, ανακατεύει και αφήνει στην άκρη. Για τη σύνθεση, ανοίγει τη ζύμη, κόβει κομμάτια με ένα κουπ πατ  και ακολουθεί την ίδια διαδικασία μέχρι να έχει 22 κομμάτια. Μοιράζει τη γέμιση σε κάθε κομμάτι και κλείνει περιμετρικά τη ζύμη προς το κέντρο. Πιέζει περιμετρικά τις γωνίες της ζύμης και μεταφέρει σε ταψιά με λαδόκολλα. Απλώνει έναν αραιωμένο κρόκο, πασπαλίζει με ζάχαρη και ψήνει κάθε ταψί ξεχωριστά. Αφήνει να κρυώσουν και σερβίρει.