20/12/20

Μπατόν σαλέ με chutney αχλαδιού είναι το ορεκτικό της Κυριακής. Η διαδικασία αρχίζει με τον Άκη να φτιάχνει το chutney αχλαδιού, βάζοντας σε μία κατσαρόλα 2 κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια, 1 κιλό αχλάδια σε κυβάκια, μαύρες σταφίδες, αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα, καστανή ζάχαρη, μηλόξιδο, κρέμα βαλσάμικο, 2 στικ κανέλας, 5 γαρίφαλα, 2 αστεροειδείς γλυκάνισους, μεταφέρει σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζει για περίπου 1 ώρα. Κατόπιν, φτιάχνει τα μπατόν σαλέ, βάζοντας στον κάδο του μίξερ βούτυρο, ελαιόλαδο, μουστάρδα και χτυπάει. Προσθέτει ένα αβγό, γάλα και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά αφαιρεί τον κάδο. Σε μπολ βάζει αλεύρι, παρμεζάνα, πιπέρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ανακατεύει. Μεταφέρει το μείγμα στον κάδο του μίξερ, ανακατεύει και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη συνεχίζει με τα χέρια.  Φτιάχνει μπαστουνάκια , τα βάζει σε μπολ με παρμεζάνα ή γραβιέρα, ψήνει για 15 με 20 λεπτά, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσουν. Για το σερβίρισμα, σε επιφάνεια σερβιρίσματος βάζει το chutney και τα μπατόν σαλέ και σερβίρει με κριτσίνια, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και τυριά. Αρνίσιο μπούτι με πουρέ λευκής μελιτζάνας, ένα πρωτότυπο  πιάτο επιλέγει για κυρίως γεύμα. Σε ένα μιξεράκι βάζει ελαιόλαδο, σκόρδο, τσίλι, μπούκοβο, κόλιανδρο, ζάχαρη, δεντρολίβανο, φλούδα από λεμόνι, αλάτι και χτυπάει. Τοποθετεί το αρνί του σε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και χαράζει σε 2-3 σημεία. Απλώνει τη μαρινάδα σε όλη την επιφάνεια του αρνιού, τυλίγει και το βάζει σε ένα ταψί με σχάρα. Ψήνει για 3 ώρες, ξεσκεπάζει και ψήνει για επιπλέον 30-40 λεπτά.  Για τον πουρέ μελιτζάνας, κόβει τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζει τη σάρκα χιαστί και απλώνει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετεί λευκές μελιτζάνες σε 2 ταψιά με λαδόκολλα και βάζει ένα κεφάλι σκόρδο, ψήνει για 40 με 50 λεπτά, αφαιρεί τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τις βάζει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Προσθέτει τη σάρκα από το ψημένο σκόρδο, ξίδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάει. Προσθέτει ελαιόλαδο και συνεχίζει να χτυπάει.  Στο τέλος, σερβίρει με ελαιόλαδο και θυμάρι. Για επιδόρπιο, ο Άκης ετοιμάζει ατομικά γαλακτοκομπούρεκα, την  απόλυτη επιλογή για να κλείσει ένα τόσο ιδιαίτερο γεύμα. Πρώτα ξεκινάει με το σιρόπι, βράζοντας ζάχαρη, νερό, γλυκόζη, 2 στικ κανέλας και φλούδες από 1 λεμόνι, αφαιρεί και αφήνει να κρυώσει. Στην συνέχεια, ετοιμάζει τα γαλακτομπούρεκα φτιάχνοντας την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζει γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αφήνει να βράσει. Σε μπολ βάζει την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους από 4 αβγά και ανακατεύει καλά. Προσθέτει κρέμα γάλακτος, σιμιγδάλι, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από 1 λεμόνι και ανακατεύει. Βάζει το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ ανακατεύοντας συνέχεια και μεταφέρει ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα. Μεταφέρει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει, αφαιρεί από τη φωτιά και ρίχνει το βούτυρο συνεχίζοντας να ανακατεύει μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνει να κρυώσει η κρέμα και μεταφέρει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χωρίζει τη γέμιση σε 5 δόσεις, απλώνει ένα φύλλο κρούστας, ραντίζει με βούτυρο και τοποθετεί από πάνω το 2ο φύλλο. Ραντίζει με βούτυρο και απλώνει το μισό από το 3ο φύλλο. Βουτυρώνει και απλώνει το 1/5 της γέμισης κατά μήκος της μεγάλης πλευράς. Κλείνει προς τα μέσα τα πλαϊνά φύλλα και ρολάρει.  Σε βουτυρωμένο ταψί, τοποθετεί το ρολό, το αλείφει με βούτυρο και ακολουθεί την ίδια διαδικασία και για τις επόμενες 4 δόσεις. Απλώνει βούτυρο και στο ταψί, ψήνει για 1 ½ ώρα, αφαιρεί από τον φούρνο, περιχύνει με το κρύο σιρόπι και σερβίρει τα υπέροχα και φρεσκότατα γαλακτομπουρεκάκια του μαζί με δυόσμο.