15/03/26

Για ορεκτικό, ο Άκης φτιάχνει τηγανιά μανιταριών, ένα vegetarian πιάτο, απλό και γρήγορο. Ξεκινάει σοτάροντας σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο κρεμμύδι, προσθέτει μανιτάρια πλευρώτους κομμένα με τα χέρια και λευκά μανιτάρια σε φέτες και τα αφήνει να πάρουν βαθύ, καραμελωμένο χρώμα. Ρίχνει σκόρδο και θυμάρι, αλατοπιπερώνει και ενισχύει τη γεύση με μπούκοβο και κρέμα βαλσάμικο. Σε μπολ ανακατεύει κρασί, νερό, μουστάρδα και μέλι, τα προσθέτει στο τηγάνι, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει και σερβίρει με φρέσκια ρίγανη, μαϊντανό και φρυγανισμένο ψωμί κάτι πολύ λιτό αλλά γεμάτο ένταση. Για κυρίως πιάτο, ο αγαπημένος μας σεφ ετοιμάζει χοιρινό πρασοσέλινο στη χύτρα ταχύτητας. Πρώτα, βάζει στην χύτρα χοιρινό λαιμό που έχει επιλέξει για βασικό του υλικό, του δίνει χρώμα, προσθέτει κρεμμύδι, καρότα, πράσα και σκόρδο και σοτάρει μέχρι να καραμελώσουν όλα μαζί. Σβήνει με κρασί, ρίχνει νερό, κλείνει τη χύτρα και μαγειρεύει για 25 λεπτά, κερδίζοντας χρόνο χωρίς να χάνει από τη γεύση. Στο τέλος προσθέτει σέλινο και φρέσκα κρεμμυδάκια και ετοιμάζει αβγολέμονο, χτυπώντας κρόκους με κορν φλάουρ, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Ενσωματώνει σταδιακά στο μπολ με το αυγολέμονο ζεστό ζωμό από το κρέας, το ρίχνει πίσω στην χύτρα, ανακινεί απαλά μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρει ένα πιάτο λεμονάτο, βελούδινο και απόλυτα σπιτικό. Για  επιδόρπιο, ο Άκης επιλέγει να κλείσει γλυκά με τα πιο soft cookies. Η διαδικασία  για να το καταφέρει είναι πολύ ιδιαίτερη και αφορά το αλεύρι, το οποίο ψήνει πρώτα στον φούρνο και το αφήνει να κρυώσει. Στο μίξερ χτυπά βούτυρο με λευκή και καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτει 2 αυγά και ανακατεύει. Σε μπολ ανακατεύει το ψημένο αλεύρι με σόδα, μπέικιν, βανίλια και δύο είδη σοκολάτας και ενώνει τα δύο μείγματα. Αφήνει τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο, πλάθει μεγάλα μπισκότα, τα ψήνει μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, διατηρώντας το κέντρο τους μαλακό και ζουμερό και σερβίρει κάτι πραγματικά πεντανόστιμο και καινοτόμο.