ΣΚΟΡΠΙΝΑ ΣΙΣΙΛΙΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ ( Για τέσσερις μερίδες)

• 2 σκορπίνες
• 6 ντομάτες
• 20 γραμμάρια σταφίδες
• 50 γραμμάρια κρεμμύδια
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 20 γραμμάρια κάππαρη
• 12 τεμάχια ελιές πράσινες (χωρίς το κουκούτσι τους)
• 20 γραμμάρια κουκουνάρι
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Καθαρίζουμε από τα λέπια και τα κόκκαλα τις σκορπίνες και τις κάνουμε τέσσερα φιλέτα.

Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και κρατάμε μόνο τη σάρκα τους. Κόβουμε τα πέταλα τους στα τέσσερα, και μετά την κάθε φέτα στη μέση.

Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό τη σταφίδα για 30 λεπτά.

Ξαρμυρίζουμε την κάππαρη κρατώντας την κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για περίπου τρία λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι.

Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε από την πλευρά του δέρματος τα τέσσερα φιλέτα του ψαριού. Τα αποσύρουμε από το τηγάνι, όταν μισοψηθούν (περίπου στα τρία λεπτά).

Στο ίδιο τηγάνι ιδρώνουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές, την κάπαρη και τις σταφίδες.

Ξαναβάζουμε το ψάρι μέσα στο τηγάνι, όπου βρίσκονται όλα τα υλικά μας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν με τα υγρά τους για περίπου 5-6 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό.

Σερβίρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε τη σάλτσα που φτιάξαμε.

ΡΙΖΟΤΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ ΚΑΙ ΚΡΟΚΑΝ ΚΑΡΥΔΙ

Υλικά για πουρέ παντζάρι:

• 2 μεγάλα παντζάρια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 60 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ψήνουμε τα παντζάρια στο φούρνο (180 βαθμούς) για μια ώρα. Τα πολτοποιούμε μαζί με το σκόρδο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Υλικά για κρέμα τυριού:

• 150 gr. Γκοργκοντζόλα
• 250 gr. Κρέμα γάλακτος
• 3 gr φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το τυρί ανακατεύοντας με ένα σύρμα (φουέ). Προσθέτουμε το πιπέρι και προσέχουμε να μην ξεπεράσει τους 60 βαθμούς.

Για το ριζότο:

• 500 gr.  Ρύζι  Arborio
• Μισό λευκό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 150 ml. λευκό ξηρό κρασί
• 30 ml. ελαιόλαδο
• 1 l. ζωμό κοτόπουλου
• 100 gr. Βούτυρο
• 100 gr. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σοτάρουμε το ρύζι με το ελαιόλαδο και προθέτουμε το κρεμμύδι και την σκελίδα σκόρδου. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό. Όταν είναι έτοιμο το ρύζι και έχει πιει όλο το ζωμό προσθέτουμε τον πουρέ από το παντζάρι. Το αφήνουμε 2 λεπτά και αφού το βγάλουμε από την φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο με την παρμεζανα.  Σερβιρουμε και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα κορκονζόλα και τα καρύδια κροκάν.

ΤΖΟΛΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΥΖΗΘΡΑ, ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό και μια πρέζα αλάτι, 120 γραμμάρια τζόλια. Τα αφήνουμε να βράσουν για 14 λεπτά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα σοτάρουμε σε 50 γραμμάρια ζωικό βούτυρο. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε απλώσει 60  γραμμάρια μυζήθρα.

Υλικά για  κρέμα μυζήθρας

200 γραμμάρια μυζήθρα  ξερή

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

100 γραμμάρια γάλα

3 γραμμάρια πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα  κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και προσθέτουμε τη  τριμμένη μυζήθρα. Μόλις  φτάσει τους 60 βαθμούς προσθέτουμε το πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Η κρέμα είναι έτοιμη για να την προσθέσουμε στο πιάτο με τα τζόλια.

Υλικά για τη γαρνιτούρα

• 5-6 καρύδια
• 2 σύκα
• 20 ml ελαιόλαδο
• Ελάχιστο αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλουμε)
• 30 γραμμάρια flakes από την ξερή μυζήθρα

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε σε ένα  τηγάνι. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με  τα flakes της μυζήθρας, τα σύκα, τα οποία έχουμε κόψει στο σχήμα που επιθυμούμε, καθώς και το ελαιόλαδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα προσθέτουμε στο πιάτο με τα τζόλια στα οποία έχουμε περιχύσει την κρέμα μυζήθρας.

BOMPETTA (ΧΕΙΡΟΒΟΜΒΙΔΑ)

 ΥΛΙΚΑ:

• Φιλέτο Χοιρινού Λαιμού
• Προσούτο
• Κίτρινο Τυρί
• Φασκόμηλο
• Πορτοκάλι
• Σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε τον χοιρινό λαιμό μέχρι μαλακώσει. Τον απλώνουμε και τοποθετούμε στην εσωτερική πλευρά τις φέτες από το προσούτο, το τυρί και το φασκόμηλο. Στη συνέχεια διπλώνουμε τις άκρες, το γυρίζουμε και δημιουργούμε ένα ρολό. Στερεώνουμε το ρολό μας με ένα καλαμάκι Αλατοπιπερώνουμε.  Στο τηγάνι, τοποθετούμε λίγο λάδι και 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και αφήνουμε τη bompetta μας να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε το καλαμάκι, τοποθετούμε πάνω στο ρολό μια φέτα πορτοκάλι και σερβίρουμε με σαλάτα ρόκα.

ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Υλικά (για περίπου 8 καλαμάρια):

• 8 καλαμάρια
• 1 μαρούλι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι άνηθο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Λίγο λάδι
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια

Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπώλ

Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση και τα κλείνουμε με μία οδοντογλυφίδα

Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς το κεφάλι) και το αφήνουμε για ενάμισυ λεπτό από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε και το κεφάλι του καλαμαριου

Σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού

Σερβίρουμε σε πιάτο με κρέμα φέτας

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ

Υλικά:

• 300 γρ. Φέτα
• 100 γρ. Γιαούρτι
• 100 ml γάλα
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Λίγο άνηθο
• 30 ml λάδι

Τα χτυπάμε στο μίξερ όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν