Αλμυρά μάφινς με καραμελωμένα κρεμμύδια

Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 20΄
Ποσότητα: 8-10 μάφινς
 
ΥΛΙΚΑ:
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γιώτης
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, Γιώτης
  • 60 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. καραμελωμένα κρεμμύδια, Condito
  • 50 γρ. τυρί Arla αυθεντικό Regato, τριμμένο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη διακόσμηση:
  • 250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
  • 200 ml Arla κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
  • 1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • Κόκκους από πολύχρωμα πιπέρια
  • Καραμελωμένα κρεμμύδια Condito
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το βούτυρο και το φρέσκο τυρί κρέμα και χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το ρεγκάτο. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα και γεμίζουμε χάρτινες θηκούλες για μάφινς κατά τα ¾ του ύψους τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Βγάζουμε τα μάφινς από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη διακόσμηση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, τον μαϊντανό, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Διακοσμούμε τα μάφινς με την κρέμα και μοιράζουμε καραμελωμένα κρεμμύδια και πολύχρωμα πιπέρια.