Λημνιώτικες τυρόπιτες

ΥΛΙΚΑ (για 16 μικρές πίτες):
 
Για το φύλλο:
  • 1 ½ φλ. ψιλό σιμιγδάλι
  • 1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλ. νερό, ή περισσότερο αν χρειάζεται
 
Για τη γέμιση:
  • 1/2 κιλό τυρί καλαθάκι της Λήμνου ή άλλο τυρί φέτα
  • 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, τα λευκά και τρυφερά πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
  • 1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
  • 1/3 φλ. ψιλοκομμένο μάραθο ή φύλλα άνηθου
  • 4 μεγάλα αυγά
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ψήσιμο:
  • ελαιόλαδο για την επάλειψη των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνετε τη ζύμη, αναμειγνύετε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χύνετε μέσα το νερό, ένα λίτρο τη φορά και τα ανακατεύετε όλα μαζί ώστε να σχηματισθεί μια μάζα. Η ποσότητα του νερού δεν μπορεί να υπολογιστεί με ακρίβεια, διότι εξαρτάται από τον καιρό, την κατάσταση του αλευριού, κλπ. Τη ζυμώνετε ώσπου να σφίξει και να μην κολλάει, 10 με 12 λεπτά. Την αφήνετε σκεπασμένη, για μισή ώρα τουλάχιστον, να ξεκουραστεί.  

Για τη γέμιση, θρυμματίζετε το τυρί σε ένα μέτριο μπολ και αναμειγνύετε τα υπόλοιπα υλικά.
Αλείφετε ένα μεγάλο ρηχό ταψί με λάδι και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Χωρίζετε τη ζύμη σε τέταρτα και κόβετε κάθε τέταρτο στη μέση. Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και τυλίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό, επίπεδο ορθογώνιο, περίπου 30 επί 35 εκ. Απλώνετε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε όλο το μήκος της βάσης της ζύμης, περίπου 1,5 εκ. από την άκρη. Διπλώνετε την άκρη επάνω από τη γέμιση και την τυλίγετε δύο φορές, σχηματίζοντας ένα αρκετά σφιχτό κύλινδρο, χρησιμοποιώντας το μισό περίπου φύλλο. Το κόβετε. Τυλίγετε τον κύλινδρο σε κουλούρα. Τον τοποθετείτε στο λαδωμένο ταψί. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο φύλλο και τη γέμιση ώσπου να χρησιμοποιηθούν όλα.

Τοποθετείτε τις κουλούρες με την ένωση προς τα κάτω στο λαδωμένο ταψί, σε απόσταση περίπου 5 εκ. τη μία από την άλλη. Τις ψήνετε ώσπου να ροδίσουν, 20 με 25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε τα πιτάκια να κρυώσουν μέσα στο ταψί. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

WEBTV: ΠΡΟΒΑΛΛΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ