Γαριδομακαρονάδα

 
ΥΛΙΚΑ:
Για τον ζωμό:
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 ½ λίτρο νερό
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 10 κόκκους πιπεριού
  • 2 - 3 δαφνόφυλλα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια:
  • 1 κιλό γαρίδες
  • 1 κιλό μακαρόνια
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 ντομάτες, τριμμένες
  • 1 βαζάκι μικρό σάλτσα ντομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 φινόκιο, ψιλοκομμένο
  • 50 ml ούζο
  • 2 κόκκους πιπεριού
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για τον ζωμό:
Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει και τσιγαρίστε τα κεφάλια απ’ τις γαρίδες.
Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, το καρότο σε φέτες, το σέλερι σε χοντρά κομμάτια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί.
Προσθέστε το αλεύρι, τον πελτέ και σοτάρετε για 2 λεπτά ακόμα.
Προσθέστε το νερό και μόλις αρχίσει ο ζωμός να βράζει, αφήστε για 35 λεπτά.
Όταν κρυώσει λίγο, σουρώστε και κρατήστε το ζουμί.
Για τα μακαρόνια:
Χαράξτε τις πλάτες των γαρίδων με ένα μαχαιράκι και αφαιρέστε το εντεράκι.
Σε μία κατσαρόλα βάλτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα δυο ειδών κρεμμύδια, το φινόκιο και το σκόρδο.
Ρίξτε μέσα τις γαρίδες, σοτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήστε με το ούζο.
Όταν εξατμιστεί, αφαιρέστε τις γαρίδες, προσθέστε τις ντομάτες και την σάλτσα ντομάτας, και αφήστε για 10 λεπτά να βράσει.
Σε μια κατσαρόλα βράστε τα ζυμαρικά, έως δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέστε στην κατσαρόλα με τις γαρίδες 1 ποτήρι του νερού από τον ζωμό που ετοιμάσατε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μακαρόνια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν δείτε ότι στεγνώνουν, προσθέστε επιπλέον ζωμό.
Αλατοπιπερώστε, ρίξτε και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε τον μαϊντανό, ανακατέψτε και σερβίρετε σε πιατέλα.
 

WEBTV: ΠΡΟΒΑΛΛΟΝΤΑΙ ΤΩΡΑ