ΣΥΝΤΑΓΗ
Ψαρονέφρι σοτέ με πατάτες ογκρατέν
Υλικά
Για το ψαρονέφρι σοτέ:
• Ψαρονέφρι
• Ξίδι μπαλσάμικο
• Παρμεζάνα
• Ελαιόλαδο
• Σόγια σος
• Φύλλα ρόκας
• Αλάτι, πιπέρι
Για τις πατάτες ογκρατέν:
• Πατάτες
• Κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, πιπέρι
• Βούτυρο
• Μπέικον
Εκτέλεση
Για το ψαρονέφρι σοτέ:
Κόβετε σε κομμάτια το κρέας και το σοτάρετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σβήνετε με το ξίδι μπαλσάμικο κι αφήνετε να πάρει αρκετές βράσεις μέχρι να μαλακώσουν τα φιλετάκια. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε στο τηγάνι τη σόγια και αφήνετε τη σος να δέσει. Για το μοντάρισμα, στρώνετε στα πιάτα φύλλα ρόκας και πάνω ακουμπάτε τα φιλετάκια. Πασπαλίζετε με φλοίδες παρμεζάνας και περιχύνετε με τη ζεστή σος.
Για τις πατάτες ογκρατέν:
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες. Τις στρώνετε στο ταψί και τις σκεπάζετε με την κρέμα γάλακτος και το νερό. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και βούτυρο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.