ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΟ
Υλικά για 6 άτομα:
- 1,5 κιλό φρέσκα μύδια
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 πράσσο
- 1,5 φλ. ρύζι καρολίνα
- 6 φλ. ζεστό νερό
- 10 ντοματίνια
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κίτρινη
- 1 καρότο
- 1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξύνουμε τα μύδια με ένα μαχαιράκι, αφαιρούμε τη φούντα και τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Αχνίζουμε το πράσσο και το ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.Προσθέτουμε το καρότο σε κυβάκια, τις πιπεριές ψιλοκομμένες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.
Βάζουμε τα μύδια στην κατσαρόλα, το ρύζι, τα ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα και τον άνιθο και συνεχίζουμε για 2 λεπτά το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε στο φαγητό 5 φλ. ζεστό νερό, αλάτι και ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το μυδοπίλαφο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 με 15 λεπτά. Σερβίρουμε με φρεσκοστιμμένο λεμόνι και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΑ
Υλικά για 4 άτομα:
- 1,5 κιλό μεγάλα μύδια καθαρισμένα
- 200 ml λευκό κρασί
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 πράσσο
- ½ ματσάκι σέλινο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσσο. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι να ζεσταθεί και τα σωτάρουμε ελαφρά μαζί με το καρότο. Προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και πασπαλίζουμε με το μισό σέλινο. Καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε όσα από τα όστρακα δεν έχουν ανοίξει και σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα μαζί με το ζουμάκι τους.Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σέλινο.
ΜΥΔΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΟΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Υλικά για 4 άτομα:
- 1 σακουλάκι ψίχα από μύδια
- 1 ποτήρι μπύρα
- 1 ποτήρι αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
- σπορέλαιο για το τηγάνι
- λίγο αλάτι
Για τη σκορδαλιά:
- 2 πατάτες
- 4 κ.σ. ξίδι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σούπας ξαρμυρισμένη κάπαρη
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μύδια να σουρώσουν. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τη μπύρα, το αλεύρι και το το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός χυλός.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και βουτάμε τα μύδια ένα-ένα στο χυλό. Τηγανίζουμε κι από τις 2 πλευρές, να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Βράζουμε τις πατάτες και τις καθαρίζουμε. Όπως είναι καυτές τις πολτοποιούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μέχρι να σχηματισθεί η σκορδαλιά.Προσθέτουμε το μαϊντανό και την κάπαρη.
Σερβίρουμε τα μύδια σε μία πιατέλα και πλάι τη σκορδαλιά.
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ