ΥΛΙΚΑ
- 600 γρ. αλεύρι σκληρό
- 4 κ.σούπας ελαιόλαδο
- 2 κ.σούπας ξύδι
- Λίγο αλάτι και λίγο νερό
Για τη γέμιση:
- 1,5 κιλό αγριόχορτα
- 2 πράσσα
- 8 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ματσάκι μάραθο
- 1ματσάκι μάραθο
- 500 γρμ φέτα
- 2 κ.σούπας σιμιγδάλι ψιλό
- Αλάτι κ πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το αλεύρι μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματισθεί μια μαλακιά ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Ψιλοκόβουμε τα αγριόχορτα, τα μυρώδικά, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα τρίβουμε απαλά. Θρυμματίζουμε την φέτα και την ανακατεύουμε με τα χόρτα και το σιμιγδάλι. Κόβουμε τη ζύμη σε κομματάκια περίπου όσο ένα μανταρίνι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό μικρό φύλλο και απλώνουμε κατά μήκος λίγη από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό και μετά σε «σαλίγκαρο». Απλώνουμε τις πίτες σε ένα λαδωμένο ταψάκι, τις λαδώνουμε ελαφρώς και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 περίπου λεπτά.