ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Βαθμός δυσκολίας: μέτριος
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 - 10 ΑΤΟΜΑ:
1 γαλοπούλα 4,500 γρ. περίπου
ΓΕΜΙΣΗ Νο1:
2 κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
2 φλιτζάνι ρύζι κίτρινο
1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κρέατος
4 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. σταφίδες μαύρες
λίγο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο
μοσχοκάρυδο τριμμένο
400 γρμ συκωτάκια κοτόπουλου
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και όλα μαζί τα σοτάρουμε με 2 κ.σ. βούτυρο σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και το νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Όταν σωθεί το νερό, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με τον άνηθο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά της γαλοπούλας. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα. Κλείνουμε την κοιλιά της με οδοντογλυφίδες ή τη ράβουμε με καθαρή κλωστή. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και την αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τη βάζουμε σε ταψάκι με λίγο νερό και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 3 ώρες περίπου, βρέχοντας τη γαλοπούλα κάθε λίγο με το ζουμάκι της. Όση γέμιση δεν χωράει στην κοιλιά της γαλοπούλας την σιγοβράζουμε με 1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό και τη σερβίρουμε μαζί με τη γαλοπούλα.
ΓΕΜΙΣΗ Νο2:
2 κρεμμύδια
2 κ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
1 μπαγκέτα
4 σκελίδες σκόρδο
200 γρμ καπνιστό χοιρινό
2 χωριάτικα λουκάνικα
4 κ. σούπας ξερά κράνα
6 ξερά σύκα
1 κοφτό κ. γλυκού θυμάρι
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι
2 μήλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το λουκάνικο και πετάμε το λίπος του. Το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το καπνιστό χοιρινό σε κυβάκια μαζί με το βούτυρο, το σκόρδο σε φετάκια και το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λουκάνικο στη γέμιση και το ψωμί κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το θυμάρι, τα κράνα, τα σύκα κομμένα σε κυβάκια και το αλατοπίπερο. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα και ακολουθούμε τη βασική συνταγή. Την υπόλοιπη γέμιση τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, την περιχύνουμε με το γάλα, την καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
ΓΕΜΙΣΗ Νο3:
300 γρμ μοσχαρίσιο κιμάς
2 κ. σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια πλιγούρι
1 φλιτζάνι νερό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4 κ. σούπας κουκουνάρι
2 κ. σούπας σταφίδες μαύρες
400 γρμ. κάστανα προβρασμένα
1 πρέζα κανέλα
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σοτάρουμε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο σε φετάκια και το βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το πλιγούρι, το αλατοπίπερο, την κανέλλα και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πιεί το πλιγούρι το νερό. Βγάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, τα κάστανα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα. Την υπόλοιπη γέμιση τη σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό μέχρι να γίνει το πλιγούρι.
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ