ΜΟΥΣ ΕΣΠΡΕΣΟ
ΥΛΙΚΑ:
- 6 κρόκους αβγού
- 1 δόση εσπρέσο η ¼ του φλιτζανιού καφέ
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 250 γρ. σοκολάτα
- 1 βανίλια
- Μαρέγκα
- 6 ασπράδια αβγών
- ¼ του φλιτζανιού ζάχαρη
- Σαντιγύ
- 250ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΜΕΙΓΜΑ 1:
Χτυπάμε τα 6 κροκάδια για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε τις δυο κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τον εσπρέσο και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γίνει κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ έχουμε λιώσει τη σοκολάτα σε μπεν μαρι. Όταν έχει κρυώσει ελαφρώς η σοκολάτα, την προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους.
ΜΕΙΓΜΑ 2:
Χτυπάμε τα 6 ασπράδια 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε τη
ζάχαρη και χτυπάμε για αλλά 2 λεπτά και τα βάζουμε στην άκρη.
ΜΕΙΓΜΑ 3:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ και προσθέτουμε το μείγμα 3 στο μείγμα 1 και όταν ανακατευτούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε το μείγμα 2.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η μους.
ΜΟΥΣ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ
ΥΛΙΚΑ:
- 2 πέστροφες καπνιστές (350 γρ.)
- 300 γρ. Cream cheese
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- ένα λεμόνι
- 3 φύλλα ζελατίνας
- 4 κουταλιές αγριοράπανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και περιμένουμε 5 λεπτά να μαλακώσουν. Μέσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το χυμό από ένα λεμόνι και αρχίζουμε και ρίχνουμε ένα-ένα τα φύλλα ζελατίνης, μέχρι να διαλυθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο. Σε μούλτι βάζουμε τις πέστροφες, το cream cheese, την κρέμα γάλακτος και τις 4 κουταλιές αγριοράπανο. Τα χτυπάμε για περίπου 2-3 λεπτά. Μόλις ομογενοποιηθούνε τα υλικά, προσθέτουμε το μείγμα λεμονιού με τη ζελατίνη. Τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ ή σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ και τα αφήνουμε στο ψυγείο 3-4 ώρες να πήξουν.